Corso di Gelateria

Corso di Gelateria

L’ICIF ha creato il Corso di Gelateria Italiana di durata totale di 3 o 4 settimane di formazione presso l’Istituto, che prevede un programma di studio che permette di intraprendere, attraverso un approccio integrato fra la teoria e le abilità pratiche, una professione che riserva infinite soddisfazioni oltre ad una crescita umana e professionale nel contesto della vera tradizione italiana. Attraverso un percorso relativamente breve, lo studente impara da Mastri Gelatieri promotori del gelato artigianale all’Italiana, che introducono anche i principianti al mondo della Gelateria Italiana, partendo dalla composizione organolettica delle materie prime al fine di imparare le tecniche per la preparazione di gelati, sorbetti e granite correttamente bilanciati, lo studente al termine del corso è in grado di crearsi e studiare le proprie ricette per qualunque gusto di gelato, offrendo quindi sapori adatti ai gusti e alle abitudini locali del proprio Paese. Il percorso di studio è integrato anche da nozioni basilari di pasticceria, da nozioni relative alla progettazione di un laboratorio classico artigianale o di un laboratorio centralizzato per una produzione più industriale e da tendenze moderne e innovative come il Gelato Gourmet, il gelato senza lattosio, il gelato con basso contenuto glicemico e l’abbinamento corretto con vini e liquori.
Un corso per diventare gelatiere professionista, una professionalità fortemente richiesta sia in Italia che all’estero.
Il corso è tenuto in lingua italiana dai docenti che saranno affiancati da un interprete in lingua inglese.

Numero massimo di partecipanti: 20.

DURATA

Il corso ha una durata totale di 12 settimane:

  • 3|4 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’Istituto
  • 8|9 settimane di tirocinio formativo (facoltativo) presso gelaterie selezionate dall’Istituto

ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE

  • Attestato di partecipazione dell’Istituto al completamento del corso

POSSONO ISCRIVERSI AL CORSO

  • Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri
  • Amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri

TEMATICHE DELLE LEZIONI

PRIMA SETTIMANA

Le tecniche per l’elaborazione di un gelato italiano artigianale di qualità e di altissimo livello

  • Cenni storici
  • Chimica e funzione dei neutri
  • Composizione del gelato artigianale italiano
  • Pastorizzazione maturazione e produzione
  • Tecniche di bilanciamento basi per gelati
  • Emulsionanti, stabilizzanti e addensanti
  • Merceologia degli ingredienti: latte, panna, zuccheri, tuorlo
  • Produzione gelati diverse basi:
    - base fior di latte
    - base creme all’uovo
    - base frutta oleosa
    - base paste zuccherine
  • Brioche per gelati.

TIROCINIO FORMATIVO (FACOLTATIVO)

Lo studente può scegliere se continuare il programma del Corso effettuando un periodo di tirocinio formativo della durata totale di 8 o 9 settimane presso gelaterie selezionate in precedenza dall’Istituto.

La sistemazione alloggiativa ed i pasti saranno a carico dello studente, l’Istituto fornirà l’assistenza necessaria per la ricerca dell’azienda e del relativo alloggio.

PREZZO

4.300€ per le prime 3 settimane di lezione + 9 settimane di tirocinio (facoltativo)

5.400€ per 4 settimane di lezione + 8 settimane di tirocinio (facoltativo)

È possibile iscriversi anche solo a singole settimane, il costo per ogni modulo settimanale è di Euro 1.700

Il prezzo del corso completo comprende:

  • Pernottamento presso la foresteria dell’Istituto per 3 o 4 settimane, in miniappartamenti composti da due camere, singole, doppie o triple con bagno
  • Servizio di prima colazione dal lunedì al venerdì
  • Pasti presso la scuola dal lunedì al venerdì
  • Divisa completa da cuoco con il logo dell’Istituto, composta da: una giacca, un paio di pantaloni, un grembiule e cappello di carta
  • Assistenza alla procedura di richiesta del Visto per Studio (se necessario)

SERVIZI AGGIUNTIVI

  • Bus transfer di gruppo, dall’aeroporto di Milano Malpensa a Costigliole d’Asti, al prezzo di € 50
  • Assistenza per l’acquisto sim card telefonica
  • Assistenza per l’organizzazione di tour enogastronomici e attività extra didattiche
  • Assistenza per l’organizzazione di transfer per eventi e fiere di settore

BORSE DI STUDIO

Per i partecipanti di nazionalità italiana, residenti in Italia, è prevista una borsa di studio. Per conoscere le modalità di accesso si prega di contattarci, scrivendo oppure telefonando all’ICIF di Costigliole d’Asti.

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