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TW ICIF ha creado el Curso de Heladería Italiana con una duración total de 3 o 4 semanas de formación en el Instituto, que proporciona un programa de estudios que te permite emprender, a través de un enfoque integrado entre la teoría y las habilidades prácticas, una profesión que reserva infinitas satisfacciones como así como el crecimiento humano y profesional en el contexto de la verdadera tradición italiana. A través de un curso relativamente corto, el estudiante aprende de Maestros heladeros, promotores del helado artesanal italiano, que también introducen a los principiantes en el mundo del helado italiano, comenzando por la composición organoléptica de las materias primas para aprender las técnicas para preparar helado, sorbetes, granizados correctamente equilibrado, el alumno al final del curso es capaz de crear y reproducir sus propias recetas para cualquier helado, ofreciendo así sabores adecuados a los gustos y costumbres locales de su país. La carrera también está integrada con tecnicas básicas de pastelería, por nociones relativas al diseño de un laboratorio artesanal clásico o un laboratorio centralizado para una producción más industrial y por tendencias modernas e innovadoras como el Helado Gourmet, helados sin lactosa, helado bajo en azúcar y la correcta combinación con vinos y licores.
Un curso para convertirse en un heladero profesional, una profesión muy solicitada tanto en Italia como en el mundo entero.
El curso se imparte en italiano por los profesores que serán asistidos por un intérprete en inglés o en español (según la fecha elegida).
Número máximo de participantes: 20.
DURACIÓN
El curso tiene una duración total de 12 semanas:
- 3|4 semanas, con clases teóricas y prácticas en la sede del Instituto
- 8|9 semanas de pasantías (facultativa) en heladerías seleccionadas previamente por el Instituto
CERTIFICADO
- Certificado de participación al finalizar del curso
PUEDEN INSCRIBIRSE EN LOS CURSO
- Profesionales del sector enogastronómico italianos y extranjeros
- Amantes y apasionados gourmets italianos y extranjeros
PROGRAMA
Las técnicas para preparar un helado italiano artesanal de alta calidad
Lunes
• Conceptos históricos
• Química y función de los neutros
• Composición del helado artesanal italiano
• Maduración y producción de pasteurización
Martes (Helado Fior di latte)
• Química y categorías de productos de: leche-crema-leche en polvo magro-yema
• Parámetros básicos de balance (grasas-azúcares-slng-sólidos)
• Técnicas de balance
• Elaboración de helados de base blanca (fior di latte, fior di latte con cereza negra, vainilla, etc.)
Miércoles (Helados a base de huevo)
• Química y comercialización de azúcares
• Parámetros de equilibrio al usar endulzante y anticristalizante
• Elaboración de diferentes sabores de helados: crema de limón, malaga (helado base huevo con uvas pasas), base de tiramisú, galleta.
Jueves (Helados a base fruta seca)
• Valores nutricionales y composición de la fruta seca.
• Balancear recetas de helados a base de concentrados.
• Glaseados crujientes a base de frutos secos
• Elaboración de helados de sabores: avellana, pistacho, almendra, Rocher, snickers
Viernes (Helado de pasta azucarada)
• Valores nutricionales y composición de las pastas a base de azúcar
• Balance de recetas con pastas de azúcar
• Producción de helados (basada en existencias)
PASANTÍA FORMATIVA (FACULTATIVA)
El estudiante puede elegir si completar el programa del Curso con un periodo de pasantías (facultativo) de 8 o 9 semanas de duración, en heladerías seleccionadas previamente por el Instituto (las que son parte del Laboratorio Académico de Maestros Heladeros).
El alojamiento y las comidas serán a cargo del estudiante, el Instituto prestará la asistencia necesaria en la búsqueda de la empresa y del alojamiento.
PRECIO
4.300€ para las primeras 3 semanas de clases y 9 semanas de pasantías
5.400€ para 4 semanas de clases y 8 semanas de pasantías
Es posible inscribirse también a semanas individuales, el precio por cada módulo semanal es de 1.700€.
El precio comprende:
- Hospedaje en el alojamiento del Instituto por 3 o 4 semanas en mini apartamentos, compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño
- Servicio de desayuno
- Comidas en la escuela del lunes al viernes
- Uniforme completo de cocinero con el logo del Instituto compuesto por: una chaqueta, un par de pantalones, un delantal, y un sombrero de papel
- Asistencia al proceso de solicitud de visa de estudios (si es necesario)
SERVICIOS ADICIONALES DE PAGO
Bus transporte de grupo desde Milano Malpensa hasta Costigliole de Asti
Compra y activación de una sim caro telefónica
Asistencia y organización de rutas gastronómicas y enológicas
Asistencia y organización de transporte para eventos y ferias del sector
BECAS DE ESTUDIO
Para los participantes de nacionalidad italiana, residentes en Italia, es prevista una beca de estudio. Para conocer la modalidad de acceso se agradece de contactarnos, escribiendo o telefoneando al ICIF di Costigliole d’Asti.
