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TW L’ICIF ha creato il Corso di Pasticceria Italiana, attraverso un programma di studio che prevede lezioni dimostrative e pratiche da parte di pasticceri professionisti, mastri gelatieri e artigiani del cioccolato i partecipanti hanno l’opportunità in sole 3 settimane di lezioni di apprendere nozioni riguardanti tutte le tematiche della pasticceria e dell’arte dolciaria italiana: dagli impasti base, alle creme all’italiana, alla piccola pasticceria, con focus particolare ai dolci regionali tradizionali e ai dolci moderni creativi, al cake design e alla tempera del cioccolato manuale, alle decorazioni con il cioccolato e alle lezioni di gelateria.
Il percorso formativo è completato da visite di studio presso Aziende del settore dolciario. Il corso è tenuto in lingua italiana dai docenti che saranno affiancati da un interprete in lingua inglese.
Numero massimo di partecipanti: 16.
DURATA
Il corso ha una durata totale di 13 settimane:
- 3 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’Istituto
- 10 settimane di tirocinio formativo (facoltativo) presso pasticcerie o ristoranti selezionati dall’Istituto
ATTESTATO
- Attestato di partecipazione dell’Istituto ICIF al completamento del corso.
POSSONO ISCRIVERSI AL CORSO
- Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri
- Amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri
Numero massimo di partecipanti: 16.
TEMATICHE DELLE LEZIONI
SETTIMANA 1
Cenni storici della pasticceria italiana
La Pasta Frolla e i vari metodi di impasto (classico, sabbioso e montato)
Bilanciamento della frolla Produzione delle basi per :
-Frolla classica
-Frolla al cacao e mandorle
-Frolla da congelamento
Biscotti di frolla montata (al cacao e vaniglia e limone)
SETTIMANA 2
Le glasse a specchio: varie tipologie, utilizzo e conservazione
- Torte, verrine e snack da passeggio, decorate con glasse a specchio e crunchyL'utilizzo dei gelificanti
Mousse a base crema e base frutta:
- Parametri bilanciamento delle mousse di varie tipologie- Mousse alla crema con base pate à bombe
- Mousse alla frutta con base meringa italiana
- Cheesecake
SETTIMANA 3
Gelateria:
Cenni della storia del gelato artigianale italiano e le sue origini
Cenni sul bilanciamento e macronutrienti
Differenza tra gelato e sorbetto
Bilanciamento e produzione dei gusti a base crema e base frutta:
- Gelato al fiordipanna
- Gelato alla nocciola
- Sorbetto al limone e alla fragolaPreparazione degli impasti per il programma del giorno successivo
PREZZO
Corso completo: 4.500 €.
È possibile iscriversi anche solo a singole settimane: per il modulo della prima e della terza settimana il costo è pari a 1.700 € per 5 giorni di lezione alla settimana, mentre per il modulo della seconda settimana il costo è pari a 1.800 € per 6 giorni di lezione.
Il prezzo del corso completo comprende:
- Pernottamento presso la foresteria dell’Istituto per 3 settimane, in miniappartamenti composti da due camere, singole, doppie o triple con bagno
- Servizio di prima colazione dal lunedì al venerdì
- Pasti presso la scuola dal lunedì al venerdì
- Divisa completa da cuoco con il logo dell’Istituto, composta da: una giacca, un paio di pantaloni, un grembiule e cappello di carta
- Assistenza alla procedura di richiesta del Visto per Studio (se necessario)
SERVIZI AGGIUNTIVI A PAGAMENTO
Bus transfer di gruppo, dall’aeroporto di Milano Malpensa a Costigliole d’Asti
Assistenza per l’acquisto sim card telefonica
Assistenza per l’organizzazione di tour enogastronomici e attività extra didattiche
Assistenza per l’organizzazione di transfer per eventi e fiere di settore
