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TW Il Corso di Cioccolateria ICIF è ideale per chi vuole aprire una cioccolateria e per chi vuole diventare un maestro cioccolataio professionista, in quanto sono incluse lezioni per progettare la propria vetrina e creare pieces artistiche da vetrina oltre a lezioni sulle nuove tecniche di decorazioni al cioccolato. Il corso prevede approfondimenti dei Maestri Cioccolatieri e visite ad alcune fabbriche di produzione del cioccolato.
Il corso è tenuto in lingua italiana dai docenti che saranno affiancati da un interprete in lingua inglese.
Numero massimo di partecipanti: 16.
DURATA
Il corso ha una durata totale di 4 mesi:
- 4 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’Istituto
- 12 settimane di formazione pratica (facoltativo) presso laboratori specializzati e selezionati dall’ICIF
ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE
- Attestato dell’istituto al completamento del corso
POSSONO ISCRIVERSI AL CORSO
- Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri
- Amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri
TEMATICHE DELLE LEZIONI
Primi due giorni Lezione Teorica
LA COLTIVAZIONE DEL CACAO
Il cacao nel Mondo.
Il Cioccolato un mistero infinito: la trasformazione dal seme al Cioccolato e dal Cioccolato ai cioccolatini.
Aspetto tecnico del cacao.
Profili aromatici del cacao.
LA LAVORAZIONE DEL CACAO
La tostatura.
La frantumazione: preparazione delle fave da intere a granella.
La macinazione: prima molitura del cacao.
Le ricette del Cioccolato e applicazione del programma di calcolo.
La raffinazione.
Il concaggio.
La tempera professionale.
Terzo giorno
Presa visione pratica del processo Bean to Bar presso laboratorio esterno - da parte di Mastro Cioccolatiere incaricato da ICIF.
Quarto e quinto giorno:
Presso Laboratorio di Cioccolateria ICIF nel Castello.
Completamento del processo Bean to Bar per cioccolato al latte e bianco.
TIROCINIO FORMATIVO (FACOLTATIVO)
Lo studente può scegliere se continuare il programma del corso effettuando un periodo di tirocinio formativo della durata totale di 3 mesi (12 settimane) presso pasticcerie, cioccolaterie o aziende selezionate in precedenza dall’Istituto.
Nelle aziende nelle quali non potrà essere offerta la sistemazione alloggiativa, sarà a discrezione dello studente scegliere un’altra azienda oppure provvedere a proprie spese all’alloggiamento con l’assistenza dell’Istituto per la ricerca.
PREZZO
Corso completo: 5.400 €.
È possibile iscriversi anche solo a singole settimane, il costo per ogni modulo settimanale è di Euro 1.700
Il prezzo del corso completo comprende:
Pernottamento presso la foresteria dell'Istituto per 4 settimane, in miniappartamenti composti da due camere, singole, doppie o triple con bagno
Pasti: servizio di prima colazione, pranzo e cena dal lunedì al venerdì (la scuola è chiusa la domenica e nelle feste nazionali) per n. 4 settimane
Divisa completa da cuoco con il logo dell’Istituto, composta da: una giacca, un paio di pantaloni, un grembiule e cappello di carta
Assistenza alla procedura di richiesta del Visto per Studio (se necessario)
SERVIZI AGGIUNTIVI A PAGAMENTO
Bus transfer di gruppo, dall’aeroporto di Milano Malpensa a Costigliole d’Asti
Assistenza per l’acquisto sim card telefonica
Assistenza per l’organizzazione di tour enogastronomici e attività extra didattiche
Assistenza per l’organizzazione di transfer per eventi e fiere di settore
BORSE DI STUDIO
Per i partecipanti di nazionalità italiana, residenti in Italia, è prevista una borsa di studio. Per conoscere le modalità di accesso si prega di contattarci, scrivendo oppure telefonando all’ICIF di Costigliole d’Asti.
