Ha svolto il 6˚ Master in Cucina ed Enologia Italiana ICIF nel lontano 1995, continuando prima con due anni di stage, formazione pratica, inclusa nel Corso ICIF in un Ristorante stellato Michelin a Torino, poi per ben 15 anni ha lavorato nella Trattoria "I Bologna" di Rocchetta Tanaro (AT) dei quali per 10 anni è stato lui lo Chef responsabile del ristorante, dal 2013, rientrato poi in Giappone lavora in un Ristorante come Chef, del quale non è proprietario, al quale però, grazie a lui è stato destinato il nome dedicato alla sua carriera in Italia, la Trattoria "I Bologna " a Wakayama in Giappone (https://www.shokutsuna.jp/store/ibologna/).

Ricordo vividamente il mio stupore la prima volta che mi sono immerso nel mondo del cioccolato artigianale. Si distingueva da tutti i cioccolatini che avessi mai assaggiato, rivelando una complessità nel sapore del cacao che era completamente nuova per me. Questa nuova esperienza con il cioccolato catturò la mia attenzione, accendendo la mia determinazione a immergermi nel regno del cioccolato. Il mio viaggio nella produzione del cioccolato iniziò con una conoscenza limitata; i libri fornirono una base, ma fu attraverso la sperimentazione che gradualmente scoprii le capacità del cioccolato e affinai la mia visione per i tipi di cioccolato che intendevo creare, un grande imput sia nelle mie visioni e step lavorativi successivi, che nella mia formazione pratica è stato il Corso di Cioccolateria ICIF che ho svolto nel gennaio del 2019, che includeva anche la formazione sul processo del Bean to Bar. Dal quale ho maturato il mio approccio considerando aspetto fondamentale la degustazione della varietà di cacao, scoprendo la curiosità nel riconoscere l’unicità di ogni fava di cacao.
Il cioccolato, a mio avviso, trascende l'essere una semplice delizia dolce: rappresenta una delle esperienze di gusto più intricate e sfaccettate. Considero questa esperienza stimolante e vitale. La mia visione è creare bellezza. La bellezza, per me, si scopre nell’attimo stesso, attraverso il processo creativo mentre la realtà si dispiega. La bellezza non è qualcosa da possedere, ma qualcosa da condividere: un'aspirazione che è al centro di Electrify Chocolate (https://www.electrifychocolate.se/about), il mio brand.

Devo ringraziare l'Istituto della mia formazione, l'ICIF per le tecniche imparate nella gestione di farine, impasti e lievitazioni durante il Corso professionale sulla Pizza ICIF che ho frequentato ad aprile del 2018 e soprattutto la successiva grande esperienza svolta con il Maestro Gabriele Bonci in una delle sue pizzerie romane, durante lo stage promosso e selezionato da ICIF. Un incontro con l'Italia, l'ICIF e Bonci mi hanno cambiato la vita: oggi gestisco un business di catering in patria ed ho iniziato la mia carriera svolgendo anche consulenze nel settore della pizza e della panificazione in generale, a Dubai, in Portogallo e a Mosca, proseguo ininterrottamente nel mio viaggio all'interno del mondo della lievitazione controllando sempre l'utilizzo corretto ed insegnando ad utilizzare il Lievito Madre.

Ex allievo Peruviano ICIF di successo, EBER WILLIAM BERMUDO TACURI, ha svolto il Corso Breve ICIF in Cucina ed Enologia delle Regioni d’Italia ad ottobre 2017, la sua carriera di successo nel settore Ristorativo è iniziata sin dalla sua permanenza in Italia, ha infatti svolto il tirocinio curriculare inserito nel corso ICIF presso il Ristorante Stellato Winter Garden del St. Regis Hotel in Firenze che l’ha poi contrattualizzato per 1 anno, ha proseguito ancora presso il Ristorante “Da Caino Relais & Châteaux” nello splendido borgo di Montemerano in Maremma prima di tornare in Perù, dove lavora ora come docente di cucina presso EXPRO Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado.

Ex allievo Peruviano di successo, CAMILO ERNESTO BONAFON LAZO, ha frequentato il Master ICIF in Cucina, Cultura ed Enologia delle Regioni d’Italia nel lontano 2009, dopo il Corso subito rientrato in Perù, ha poi lavorato in Brasile epr alcuni anni, rientrato a Lima ha lavorato in alcuni Ristoranti tra i migliori 50 del mondo con Chef rinomati che gli hanno trasmesso le tecniche più moderne che troviamo infatti nelle sue bellissime decorazioni dei piatti di cucina peruviana contemporanea e fusion da lui creati, tra i quali ad esempio il Ristorante Astrid y Gastón di cucina peruviana contemporanea. Ora docente in ben due Istituti di Lima, Inteci - Instituto De Profesiones Empresariales e l’Università di Scienza Applicata UPC, all'università Le Cordon Bleu e al Centro di formazione in Turismo (CENFOTUR), dove i giovani studenti di cucina trovano ispirazione nei suoi piatti.

Ho frequentato il primo Corso Master ICIF e ritengo di essere un assiduo promotore della cucina italiana e dei prodotti di eccellenza nel mondo. Le mie esperienze lavorative più significative si sono concretizzate tra i ristoranti italiani della città di Seoul: dalla trattoria Il Fiore alla trattoria Tutto Bene, dalla trattoria Nonna al ristorante Nui Nui. Attualmente collaboro con diverse riviste del settore enogastronomico e sono chef e proprietario del ristorante Instant Funk a Seul.

All’ICIF ho imparato l’importanza di mantenere viva la tradizione e la storia: apprezzare il passato per costruire un futuro migliore. La mia esperienza presso i grandi nomi della ristorazione italiana, tra cui il Ristorante da Vittorio a Bergamo e il Ristorante Da Guido a Costigliole (entrambi stellati Michelin), ha contribuito a raggiungere il livello professionale attuale. Ho due ristoranti e ogni mattina mi alzo per andare al mercato: scelgo i prodotti migliori e i più freschi; sulla base di questi propongo il menu del giorno. L’anno scorso ho ricevuto un premio come “Chef rivelazione 2013”.

Nato, cresciuto e formatosi in Italia, Antonio Morichini è orgoglioso di portare le tradizioni e la cultura culinaria della sua terra natale e della sua cultura ad Astoria, New York. Porta la sua vasta formazione presso ristoranti stellati Michelin per creare un'esperienza culinaria calda, accogliente e autentica per gli ospiti. Ha completato la sua formazione frequentando il 39° Master ICIF di Cucina ed Enologia Italiana nel settembre 2001, dopo aver iniziato la sua carriera nella località balneare di Chiavari in Liguria, lavorando con il pesce più fresco e il cibo tradizionale di quella regione. Alla fine, è tornato nella sua nativa Roma come sous chef e chef di cucina per lavorare in molti rinomati ristoranti stellati Michelin, tra cui Il Convivio Troiani, Glass Hostaria e Acquolina. Nel 2008, Antonio è arrivato a New York e ha trascorso diversi anni come executive e chef aziendale in vari ristoranti a Manhattan, Brooklyn e Westchester. Infine, nel 2014, ha aperto VIA VAI per esprimere la sua visione unica dell'autentica cucina italiana. Antonio, chef e proprietario, e sua moglie, nel suo ristorante VIA VAI, offrono agli ospiti piatti e vini italiani autentici e contemporanei. Il ristorante serve una vasta gamma di piatti preparati al momento, dalla pasta fatta in casa alle pizze in stile romano al gelato artigianale. “Mettiamo amore e passione nel cibo e nell'atmosfera di VIA VAI. Tutto è fatto nel tradizionale modo italiano ma con un tocco moderno, e l'atmosfera è calda e invitante all’italiana”.

Ha svolto il primo Master ICIF in lingua giapponese di Cucina ed Enologia nel lontano 1991, anno di fondazione dell'ICIF, dal 2001 è Chef e proprietario del Ristorante Da Ugo (IG: tavolacalda_daugo), il nome del ristorante è stato dedicato a Ugo Massaglia uno dei soci fondatori dell'Istituto ICIF di Costigliole d'Asti. Molti Giapponesi conoscono e amano lo Chef Shimizu, è considerato un uomo chiave della cucina tradizionale italiana in Giappone, in particolare quella Piemontese, in onore al luogo dove si è formato.

Ha svolto il Master ICIF in Cucina ed Enologia delle Regioni d’Italia nel 2014 e 1 anno dopo, a dicembre 2015, ha aperto la sua “Pizzeria Cavalese” a Jakarta, che ha chiamato con lo stesso nome del paese Trentino dove ha svolto la fase pratica di cucina inclusa nel Corso ICIF. Nella sua Pizzeria per soddisfare la richiesta locale, offre sia ricette fusion che autentiche italiane, come Pasta e Pizza, simboli appunto del Bel Paese, unitamente ad antipasti, secondi e dolci. La sua Pizza è stata così apprezzata che nel 2023 la più influente guida di settore, “50 Top Pizza”, lo ha premiato assegnandogli il 48° posto della classifica delle migliori pizzerie dell’area Asia-Pacifico.

Ha frequentato il Corso ICIF sulla Pizza nel 2016 e, dopo essere tornato nel suo paese, ha aperto la sua pizzeria "PIZZAGRAM". La sua idea era quella di offrire qualcosa di nuovo e di alta qualità rispetto allo standard a cui la Serbia era abituata. È specializzato nella preparazione della cosiddetta "Pizza in teglia alla Romana". La sua forma rettangolare può essere considerata insolita per la maggioranza dei suoi connazionali, ma rappresenta l'autenticità della pizza italiana. Presta particolare attenzione alla lavorazione dell'impasto e all'uso di ingredienti di alta qualità. Ha fatto ora un altro passo avanti, diventando inoltre food blogger e un food influencer su vari social media, realizzando video con focus sul buon cibo di qualità e sull'ospitalità, valori trasmessigli dalla sua esperienza italiana.

Joana Mestre, ex studentessa portoghese del Corso di Cioccolateria ICIF di Febbraio 2018, ha realizzato i suoi sogni e ha creato i "Cioccolati Charm al Cacao". Ha selezionato i migliori ingredienti dal Nord al Sud Italia per i suoi deliziosi confetti al cioccolato prodotti in piccoli lotti a Edimburgo. Un laboratorio nato a dicembre 2018, ricco di competenze di alta qualità e materie prime eccellenti.

Avevamo già la nostra panetteria, "Bakery Cafe Osusowake" a Odawara, Osusowake in Giapponese significa "condividere", che prima però offriva per la maggioranza prodotti francesi soprattutto per i prodotti da banco come brioche e pani di stile tedesco, abbiamo scelto di frequentare il corso di panetteria ICIF di giugno 2022 con l'intento appunto di includere anche prodotti italiani ed aumentare così l'offerta per i nostri clienti. Entusiasti del Corso ICIF tenuto dallo Chef e Panettiere Davide Damiano ora la nostra panetteria offre anche varietà regionali italiane, ad esempio la Ciabatta Piemontese e la Focaccia ligure con lo Stracchino, quella Genovese e Pugliese.

A Città del Messico, esattamente a Colonia Juárez, passeggiando per le calde strade, troverete "Casa Morgana", la gelateria aperta dalla ex studentessa ICIF Kiren Miret, che ha frequentato il Corso ICIF di Gelateria nel luglio 2015. Impossibile da non vedere e rimarrete piacevolmente sorpresi dalla sua struttura esterna in legno, completamente blu brillante come il cielo del Messico. Al suo interno troverai ogni giorno nuovi gusti di gelato, realizzati con ingredienti locali e stagionali.

Nel 2005 ho partecipato al Corso Breve di Cucina Italiana. Oggi lavoro come Executive Chef presso l’Hotel The Park a Hyderabad, capitale dello Stato del Telangana, nel Sud dell’India. Il mio ruolo consiste nel pianificare menu ed eventi culinari per tutto l’Hotel, quindi 3 ristoranti, 1 nightclub, 1 lounge bar, 1 premium residence floor, pasti in camera per un hotel di 270 camere e banchetti fino a 1500 persone. Ricorderò per sempre le persone e gli amici che ho conosciuto in ICIF, oltre naturalmente alle conoscenze che ho acquisito nella Scuola. Le visite a Piacenza e Cuneo sono ancora impresse nella mia mente; le esperienze vissute durante le lezioni e il mio soggiorno in Italia non hanno prezzo.

Ho deciso di frequentare il Corso Master ICIF perché ho sempre avuto una grande passione per la Cucina Italiana, e quando si cucina la cucina deve venire dal cuore. Desiderosa di condividere con gli altri la mia passione, che considero un modo per unire le famiglie e gli amici e rafforzare i legami con gli altri e gli affetti, ho scelto, invece di dedicarmi ad una carriera ristorativa, di dedicarmi alla carriera di docente. Ho iniziato ad organizzare dei corsi per appassionati del settore culinario collaborando con la Camera di Commercio italiana in Honduras. Spesso sono presente sui canali televisivi nazionali in qualità di professionista del settore enogastronomico italiano. Ultimamente ho pubblicato un ricettario di 25 ricette italiane, ciascuna da eseguire in 25 minuti.
Sono diventata executive chef del Las Verandas Hotels and Villas and Pristine Bay Resort, dove gestisco 4 ristoranti.
Ho avuto la possibilità di cucinare per Michael Douglas e Catherine Zeta-Jones, stavano visitando Roatán un paio di settimane fa, e per un giornalista molto importante della CNN dell’America Latina, Ismael Cala.
Las Verandas Hotel and Villas and Pristine Bay Resort è un’azienda piena di opportunità di crescita positive.
Sono orgogliosa di essere una ex allieva ICIF!

Il Corso ICIF ha aiutato notevolmente l’evolversi della mia carriera; ho effettuato lo stage presso un ristorante stellato Michelin che mi ha formato sulla cucina tradizionale e moderna italiana che attualmente ripropongo nel mio ristorante. Ho lavorato come executive chef presso due ristoranti italiani in Canada: Molinaro e Mulino. Dal 2010 sono entrato in società nel gruppo Terra Restaurant e ho aperto il ristorante Sarpa a Richmond Hill nell’Ontario. Qui utilizzo solo ingredienti freschi e prodotti di qualità italiana per proporre piatti semplici e tradizionali. Tra i molti riconoscimenti, ho ottenuto quello di “miglior ristorante italiano” nella regione di York e quello come ristorante con maggior numero di prenotazioni.

La cucina è la lingua con la quale ho imparato a comunicare grazie all’ICIF. Dopo l’esperienza italiana sono rientrato in Giappone partecipando al cooking show sulla cucina italiana “Iron chef”. Dal 1999 dirigo un’associazione giapponese sulla cucina italiana e nel 2000 ho aperto il ristorante Massa dove esprimo la mia enorme passione per la pasta. Mi piace partecipare spesso a programmi televisivi sulla cucina italiana e numerose riviste enogastronomiche giapponesi parlano di me.

Mr. Chen Cheng-Fong, di Taiwan ha svolto il Corso di Gelateria ICIF a giugno 2021 ed ora ha aperto il suo business in Taiwan. Un innovativo gelato truck all'insegna del gelato artigianale italiano dove mette in pratica le sue competenze offrendo gusti classici, come pistacchio, cioccolato e crema ma anche innovativi come gelati vegani, Sorbetto al Mojito e sorbetto ai frutti di bosco e rosa.

Ha frequentato il 22° Corso Breve ICIF Brasile in Cucina ed Enologia delle Regioni d’Italia, nel settembre 2005 e nel 2019 ha aperto il suo Ristorante “Casa della Capra” (www.casadellacapra.com) a Mergozzo (VB), un concetto innovativo nel quale ha unito le sue due passioni quella per la cucina e quella per il ciclismo, è infatti una boutique guesthouse meta per gli amanti dell'Arte, della Bici e della Cucina. Al suo interno troviamo un ristorante moderno, confortevole e accogliente, che offre la vera ospitalità italiana e l'opportunità di esplorare il territorio attraverso esperienze trasformanti. Patricia, Felipe e il loro team si prendono cura dei propri clienti offrendo un percorso unico tra cibo, ciclismo e territorio.

Il signor Di̇nҫer Sai̇t Zafer dalla Turchia ha frequentato il Corso Gelateria ICIF nel novembre 2014 e successivamente ha aperto il "Gelato Vittorio", una gelateria di successo nella città di Mersin, dove propone il tipico gelato italiano.

Caro ICIF,
Vorrei esprimere la mia gratitudine al vostro istituto per l'istruzione di alta qualità e l'alta professionalità. La mia carriera è ad un ottimo livello positivo. Lavoro come direttore di un'impresa di ristorazione pubblica nella città di Surgut (in Siberia).

Consiglierò i vostri corsi ai miei colleghi o amici, lo stesso che ho fatto io, il Master in Cucina ed Enologia Italiana, a gennaio 2013. Grazie

Nikolaj Gornikov

Nel 2005 ho partecipato, come head chef di uno dei ristoranti italiani Carluccio’s, al primo corso di aggiornamento sulla cucina italiana; da allora l’ICIF collabora con questa catena britannica per formare i suoi chef. In veste di trainer chef, continuo ad accompagnare i giovani cuochi londinesi per la loro formazione presso ICIF. Ho formato oltre 5.000 capo cuochi degli 85 Ristoranti del gruppo Carluccio’s, trasmettendo sempre la mia passione per i prodotti freschi, genuini e di qualità, e stimolando in loro la passione per la cucina italiana.

Ho 25 anni di esperienza nel settore culinario e ho frequentato numerosi istituti di arte culinaria presso alcuni dei quali sono attualmente coordinatore dei programmi di cucina. Ritengo di possedere una formazione multietnica: messicana, thailandese, oltre che statunitense e italiana. Ho la passione di eseguire le ricette partendo dalla materia prima; quando posso, infatti, produco i formaggi freschi dal latte e dai fermenti vivi, così come il cioccolato partendo dalla fava di cacao. Ho realizzato e conduco il cooking show “Culinary secrets” attraverso il quale condivido le mie esperienze con i telespettatori e gli appassionati di cucina.

Dopo la fantastica esperienza in Italia, ho deciso di tornare nella mia città natale per l’apertura di un nuovo progetto di vita. Il “Viene” è concettualmente un gastrobar (migliore di un bar e di un ristorante) che collega la squisita gastronomia all’ambiente rilassante di un bar. Come chef e proprietario, cerco di valorizzare le conoscenze acquisite nella culla della gastronomia; grazie a ICIF e al rinomato ristorante Le Calandre (3 stelle Michelin) ho potuto imparare le tecniche, le ricette e, soprattutto, a fare amicizia. Tornando dalla mia famiglia, ho cercato ispirazione nel Brasile, poiché esso è ricco di ingredienti e varietà dei prodotti.

Ho frequentato nel 2000 il 28º Master ICIF in cucina, cultura ed enologia delle regioni d’Italia per coronare il mio sogno di diventare ristoratore. L’esperienza maturata in Italia è stata una cosa insostituibile per la mia vita e ho molto apprezzato le opportunità che mi sono state date. È stata una bella esperienza. Ringrazio l’ICIF con tutto il cuore per l’opportunità che mi è stata data, grazie! Oggi sono chef e proprietario del mio ristorante La Fiaschetta ad Osaka.

La mia esperienza all’ICIF è stata molto importante per lo sviluppo della mia carriera, ho apprezzato molto gli chef istruttori ICIF Simone Murru e Diego Bongiovanni che, oltre a tenere le lezioni in maniera professionale, erano in grado di alleggerire gli argomenti più tecnici in maniera divertente, stimolando la nostra creatività nella decorazione dei piatti della cucina tradizionale italiana. Ho aperto come proprietario la Sio-tea House che offre riso fritto con tè, frutta fresca e frullati. Inoltre vendiamo prodotti come il dim sum e altri prodotti a base di carne. La nostra è una cucina fusion che combina la cucina asiatica con quella occidentale.