He completed the 6th ICIF Master in Italian Cuisine and Oenology way back in 1995, continuing first with two years of internship, practical training, included in the ICIF Course in a Michelin starred restaurant in Turin, then for 15 years he worked in Trattoria "I Bologna" in Rocchetta Tanaro (AT) of which for 10 years he was the Chef responsible for the restaurant, since 2013, after returning to Japan he has been working in a restaurant as a Chef, of which he is not the owner, but which, thanks to him, was given the name dedicated to his career in Italy, the Trattoria "I Bologna" in Wakayama, Japan (https://www.shokutsuna.jp/store/ibologna/).

Lembro-me vividamente do meu espanto na primeira vez que mergulhei no mundo do chocolate artesanal. Destacou-se entre todos os chocolates que já tinha provado, revelando uma complexidade no sabor do cacau que era completamente nova para mim. Essa nova experiência com o chocolate chamou minha atenção, despertando minha determinação de mergulhar no mundo do chocolate. Minha jornada na fabricação de chocolate começou com conhecimento limitado; os livros forneceram uma base, mas foi através da experimentação que gradualmente descobri as capacidades do chocolate e aperfeiçoei a minha visão para os tipos de chocolate que pretendia criar, um grande contributo tanto para as minhas visões e etapas de trabalho subsequentes, como para a minha formação prática foi o Curso de Chocolateria ICIF que fiz em janeiro de 2019, que incluiu também a formação sobre o processo Bean to Bar A partir do qual desenvolvi a minha abordagem, considerando a degustação da variedade de cacau como aspecto fundamental, descobrindo a curiosidade em reconhecer. a singularidade de cada grão de cacau. O chocolate, na minha opinião, transcende o simples doce: representa uma das experiências gustativas mais complexas e multifacetadas. Considero esta experiência estimulante e vital. Minha visão é criar beleza. A beleza, para mim, é descoberta no próprio momento, através do processo criativo à medida que a realidade se desenrola. A beleza não é algo para possuir, mas algo para compartilhar: uma aspiração que está no cerne da Electrify Chocolate (https://www.electrifychocolate.se/about), minha marca.

I have to thank the Institute of my training, ICIF for the techniques learned in the management of flours, dough and leavening during the ICIF Professional Pizza Course that I attended in April 2018 and above all the subsequent great experience with the Master Pizza Maker Gabriele Bonci in one of his Roman pizzerias, during the internship promoted and selected by ICIF. An encounter with Italy, ICIF and Bonci that changed my life: today I manage a catering business in my homeland and I started my career also carrying out consultancy in the pizza and bakery sector in general, in Dubai, Portugal and Moscow, I continue uninterruptedly on my journey into the world of leavening always checking the correct use and teaching how to use the Mother Yeast.

Mr EBER WILLIAM BERMUDO TACURI, Peruvian ICIF former student of success, he attended the ICIF Short Course in Italian Cuisine and Oenology in October 2017, his successful career in the restaurant sector began since his permanence in Italy, he has in fact carried out the internship included in the ICIF course at the Starred Winter Garden Restaurant of the St. Regis Hotel in Florence who then contracted him for 1 year, he continued at the “Da Caino Relais & Châteaux” Restaurant in the splendid village of Montemerano in Maremma before returning to Peru, where he now works as a cooking teacher at EXPRO Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado.

ICIF Peruvian former student of success, CAMILO ERNESTO BONAFON LAZO, attended the ICIF Master Course in Cuisine, Culture and Oenology of the Regions of Italy way back in 2009, after the course he first worked in Brazil for a few years, returning to Lima worked in some of the best 50 restaurants in the world with renowned Chefs who have transmitted him the most modern techniques which we find in his beautiful decorations of the contemporary and fusion Peruvian cuisine dishes he created, including for example the Astrid Restaurant y Gastón of contemporary Peruvian cuisine. Now he is a teacher in two Institutes of Lima, Inteci- Institute of Business Professions and the UPC University of Applied Science, in Le Cordon Bleu University and Centre for Training in Tourism (CENFOTUR) where young culinary students find inspiration in his dishes and in his career.

Eu frequentei o primeiro Curso Master ICIF e me considero um promotor assíduo da cozinha Italiana e dos produtos de excelência no mundo.Minhas experiências de trabalho mais significativas foram concretizadas entre os restaurantes Italianos na cidade de Seul, da trattoria Il Fiore a trattoria Tutto Bene, da Trattoria Nonna ao restaurante Nui Nui. Atualmente eu colaboro com várias revistas do setor enogastronômico e sou chef e proprietário do restaurante Istant Funk em Seul.

No ICIF eu aprendi a importância de manter viva a tradição e a história: apreciar o passado para construir um futuro melhor. Minha experiência com os grandes nomes da restauração Italiana, incluindo o Restaurante da Vittorio em Bergamo e o Restaurante Da Guido em Costigliole (ambos estrelados Michelin), tem ajudado a atingir o nível profissional atual.Eu tenho dois restaurantes e todas as manhãs me levanto para ir ao mercado: eu escolho os melhores produtos e os mais frescos; a partir destes proponho o menu do dia. No ano passado eu recebi um prêmio como ” Chef revelação 2013″.

Born, raised, and trained in Italy, Antonio Morichini is proud to bring the traditions and culinary culture of his homeland and culture to Astoria, NY. He brings his vast training at Michelin-starred restaurants to create a warm, welcoming, and authentic dining experience for guests. He completed his training doing the 39th ICIF Master Course on Italian Culinary and Oenology in September 2001, after began his career in the seaside town of Chiavari in Liguria, working with the freshest fish and the traditional food of that region. Eventually, he returned to his native Rome as a sous chef and chef de cuisine to work in many renowned Michelin-starred restaurants, including Il Convivio Troiani, Glass Hostaria, and Acquolina. In 2008, Antonio arrived in New York and spent several years as an executive and corporate chef in various restaurants in Manhattan, Brooklyn, and Westchester. Finally, in 2014, he opened VIA VAI to express his unique vision of authentic Italian cuisine. Antonio, Chef and ownert and his wife, at his VIA VAI Restaurant provide guests with authentic, contemporary Italian dishes and wines. The restaurant serves an array of freshly prepared plates, from house-made pasta to Roman-style pizzas to artisanal gelato. “We put our heart into our food and the ambiance of VIA VAI. Everything is made in the traditional Italian way but with a modern twist, and the ambiance is warm and inviting all’italiana”.

He completed the first ICIF Master in Italian Cuisine and Oenology with translation in Japanese way back in 1991, the year of ICIF foundation. Since 2001 he has been Chef and owner of the Ristorante Da Ugo (IG: tavolacalda_daugo), the name of the restaurant was dedicated to Ugo Massaglia, one of the founding members of the ICIF Institute of Costigliole d'Asti. Many Japanese know and love Chef Shimizu, he is considered a key man for the traditional Italian Cuisine in Japan, especially the Piedmontese one, in honor of the place where he have been trained.

Concluiu o Mater ICIF em Cozinha e Enologia das Regiões da Itália em 2014 e 1 ano depois, em dezembro de 2015, abriu a sua “Pizzeria Cavalese” em Jacarta (https://pizzeriacavalese.com/), que chamou com o mesmo nome da cidade trentina onde realizou o período de estágio incluído no Curso ICIF. Na sua Pizzaria, para satisfazer a procura local, oferece comida Fusion e Autêntica Italiana como Pizza e Massas, símbolos do chamado Bel Paese, juntamente com aperitivos, pratos principais e sobremesas. A sua Pizza foi tão apreciada que em 2023 o guia mais influente do sector da Pizza, o “50 Top Pizza” premiou a sua Pizzaria atribuindo-lhe o 48º lugar no ranking das melhores pizzarias da região Ásia-Pacífico.

He attended the ICIF Course on Italian Pizza in 2016 and after come back in his country, he opened his own Pizzeria "PIZZAGRAM". His idea was to offer something new and high quality compared to the standard that Serbia has become accustomed too. He is specialized on making the so-called "Pizza in teglia alla Romana". Its rectangular shape could be considered unusual for the most, but it represent the authenticity of Italian pizza. He pays particular attention to the processing of the dough and the sue of high quality ingredients. He has now taken another step forward, also becoming a food blogger and a food influencer on various social media, making videos focusing on good quality food and hospitality, values ​​​​instilled in him by his Italian experience.

Joana Mestre, an ICIF Portuguese former student of our Chocolaterie Course of February 2018, realized her dreams and created the "Cocoa Charm Chocolates". She has selected the best ingredients from the North to the South of Italy for her delightful chocolate dragees producted in small batches in Edinburgh. A laboratory born in December 2018, full of high quality competence and excellent raw materials.

We already had our bakery, "Bakery Cafe Osusowake" in Odawara, Osusowake in Japanese means "sharing", but before we offered mostly French products, especially for the products for breakfasts such as the French croissants and German-style breads, we chose to frequent the ICIF Bakery Course in June 2022 with the aim to add in our bakery also Italian products and thus increasing the offer for our customers. Enthusiastic about the ICIF Course held by the Chef and Baker Davide Damiano, our bakery now also offers regional Italian varieties, for example the Ciabatta from Piedmont and the Ligurian Focaccia with Stracchino cheese, the Genoese and the Apulian ones.

In Mexico City, exactly in Colonia Juárez, walking around the warm streets, you'll find "Casa Morgana", the gelato parlor opened by our former student Kiren Miret, who attended the ICIF Course on Italian Gelato in July, 2015. Impossible to not see and be lovely surprised by its external wooden frame, fully bright blue like the sky in Mexico. Inside, you'll find new ice cream flavours every day, made with local and seasonal ingredients.

Em 2005, participei ao Curso Breve de Cozinha Italiana. Hoje eu trabalho como Chef Executivo no Hotel The Park de Hyderabad, capital do Estado de Telangana, no Sul da Índia. Meu papel é planejar menus e eventos culinários para todo o hotel, então, 3 restaurantes, 1 clube nocturno, 1 lounge-bar, 1 premium residence floor, refeições no quarto para um hotel de 270 quartos e banquetes para até 1500 pessoas. Vou lembrar para sempre das pessoas e dos amigos que conheci no ICIF, além obviamente dos conhecimentos que adquiri na Escola. As visitas em Piacenza e Cuneo ainda estão gravadas na minha mente; as experiências vividas durante as aulas e a minha estadia na Itália não tem preço.

Eu resolvi participar do Curso Master ICIF porque eu sempre tive uma grande paixão pela Cozinha Italiana, e quando você cozinha a cozinha deve vir do coração. Ansiosa para compartilhar com os outros a minha paixão, que eu considero uma forma de unir as famílias e os amigos e fortalecer os laços com os outros e as afeições, eu, em vez de me dedicar à carreira nos restaurantes, escolhi me dedicar à carreira de professora. Comecei a organizar cursos para os entusiastas do setor culinário que colaboram com a Câmara de Comércio Italiana em Honduras. Estou frequentemente presente nos canais de televisão nacionais como profissional do setor enogastronômico taliano. Recentemente publiquei um livro de 25 receitas italianas, cada uma a ser realizada em 25 minutos.

O Curso ICIF tem ajudado muito o desenvolvimento da minha carreira; eu fiz um estágio em um restaurante estrelado Michelin que tem me formado sobre a cozinha tradicional e moderna italiana que atualmente reproponho no meu restaurante.Trabalhei como chef executivo em dois restaurantes italianos no Canadá: Molinaro e Mulino.Desde 2010 entrei em sociedade no grupo Terra Restaurant e abri o restaurante Sarpa em Richmond Hill, no Ontario. Aqui uso apenas ingredientes frescos e produtos de qualidade Italiana para propor pratos simples e tradicionais. Entre os muitos reconhecimentos, eu ganhei o de que “melhor restaurante Italiano” na região de York e o de restaurante com a maioria das reservas.

A cozinha é o idioma com o qual eu aprendi a comunicar graças ao ICIF. Após a experiência Italiana voltei ao Japão participando ao cooking show sobre a cozinha Italiana “Iron Chef”. Desde 1999, dirijo uma associação japonesa de cozinha Italiana e em 2000 eu abri o restaurante Massa onde expresso a minha enorme paixão pela massa.Gosto de participar frequentemente em programas de televisão sobre a cozinha Italiana e muitas revistas enogastronômicas japonesas falam de mim.

Mr. Chen Cheng-Fong, from Taiwan took the ICIF Ice Cream Making Course in June 2021 and has now opened his business in Taiwan. An innovative Gelato truck dedicated to the Italian artisanal Gelato where he puts his skills into practice by offering classic flavors, such as pistachio, chocolate and cream, but also innovative ones such as vegan ice creams, Mojito sorbet and wild berries fruits and rose sorbet.

He attended the 22nd ICIF Brazil Short Course in Cuisine and Oenology of the Regions of Italy, in September 2005 and in 2019 he opened his Restaurant “Casa della Capra” (www.casadellacapra.com) in Mergozzo (VB), an innovative concept in which he combined his two passions for cooking and cycling, it is in fact a boutique guesthouse destination for Art, Bike and Cuisine lovers. Inside we find a modern, comfortable and welcoming restaurant, which offers true Italian hospitality and the opportunity to explore the territory through transforming experiences. Patricia, Felipe and their team take care of their customers by offering a unique journey between food, cycling and territory.

Mr. Di̇nҫer Sai̇t Zafer from Turkey attended the ICIF Course on Italian Gelato in November 2014 and after he opened the "Gelato Vittorio", a successful gelato parlor in Mersin city where he offers the typical italian gelato.

Dear ICIF,

I would like to express my gratitude to your institute for high-quality education and high professionalism. My career is at an excellent positive level. I work as the head of a public catering enterprise in the city of Surgut (in Siberia). I will suggest your courses to my colleagues or friends, the same I have done, the Master Course in Italian Cuisine and Enology, on January 2013. Thank you

Nikolai Gornikov

Em 2005 participei, como head chef de um dos restaurantes italianos Carluccio’s, ao primeiro curso de atualização sobre a cozinha italiana; desde então o ICIF colabora com esta cadeia britânica para formar seus chefs. Como chef treinador, eu continuo a acompanhar os jovens cozinheiros britânicos para a formação deles no ICIF. Eu treinei mais de 5.000 chefes cozinheiros dos 85 Restaurantes do grupo Carluccio’s, sempre transmitindo minha paixão pelos produtos frescos, genuínos e de qualidade e despertando neles a paixão pela cozinha Italiana.

Eu tenho 25 anos de experiência no setor da culinária e já frequentei numerosos institutos de artes culinárias em alguns dos quais sou atualmente coordenador dos programas de cozinha.Penso de possuir uma formação culinária multiétnica: mexicana, tailandesa, bem como dos Estados Unidos e Italiana.Eu tenho a paixão para executar as receitas a partir das matérias primas; quando eu posso produzo os queijos frescos a partir do leite e dos fermentos vivos, bem como o chocolate a partir da fava de cacau.Eu realizei e conduzo o show cooking “Culinary secrets” através do qual eu compartilho minhas experiências com os espectadores e os apaixonados de culinária.

Após a fantástica experiência na Itália, eu decidi voltar para a minha cidade natal para a abertura de um novo projeto de vida. O “Viene” é conceitualmente um gastro-bar (melhor do que um bar e um restaurante) que liga a deliciosa gastronomia ao ambiente relaxante de um bar.Como chef e proprietário, procuro valorizar os conhecimentos adquiridos no berço da gastronomia; graças ao ICIF e ao renomado restaurante Le Calandre (3 estrelas Michelin) eu consegui aprender as técnicas, receitas, e sobretudo, a fazer amizade. Voltando para minha família, eu procurei inspiração no Brasil, porque é rico em ingredientes e variedade de produtos.

Eu frequentei em 2000, o Mestrado ICIF n° 28 em cozinha, cultura e enologia das regiões da Itália para realizar o meu sonho de me tornar um restaurador. A experiência adquirida na Itália foi uma coisa insubstituível para a minha vida e eu realmente apreciei as oportunidades que me foram dadas. Foi uma boa experiência. Agradeco o ICIF com todo o coração pela oportunidade que me foi dada, obrigado! Hoje sou chef e proprietário do meu restaurante La Fiaschetta em Osaka.

Minha experiência no ICIF foi muito importante para o desenvolvimento da minha carreira, eu apreciei muito os chefs instrutores ICIF Simone Murru e Diego Bongiovanni que, além de ministrar aulas de maneira profissional, foram capazes de aliviar os assuntos mais técnicos de forma divertida, estimulando a nossa criatividade na decoração dos pratos da cozinha tradicional Italiana.Eu abri como proprietário a Sio-tea House que oferece arroz frito com chá, frutas frescas e vitaminas. Nós também vendemos produtos como o dim sum e outros produtos a base de carne. A nossa é uma cozinha fusion que combina a cozinha asiática com a ocidental.