Ha svolto il 6˚ Master in Cucina ed Enologia Italiana ICIF nel lontano 1995, continuando prima con due anni di stage, formazione pratica, inclusa nel Corso ICIF in un Ristorante stellato Michelin a Torino, poi per ben 15 anni ha lavorato nella Trattoria "I Bologna" di Rocchetta Tanaro (AT) dei quali per 10 anni è stato lui lo Chef responsabile del ristorante, dal 2013, rientrato poi in Giappone lavora in un Ristorante come Chef, del quale non è proprietario, al quale però, grazie a lui è stato destinato il nome dedicato alla sua carriera in Italia, la Trattoria "I Bologna " a Wakayama in Giappone (https://www.shokutsuna.jp/store/ibologna/).

Recuerdo vívidamente mi asombro la primera vez que me sumergí en el mundo del chocolate artesanal. Se destacó de todos los chocolates que había probado alguna vez, revelando una complejidad en el sabor del cacao que era completamente nueva para mí. Esta nueva experiencia con el chocolate llamó mi atención, encendiendo mi determinación de sumergirme en el reino del chocolate. Mi viaje hacia la elaboración del chocolate comenzó con conocimientos limitados; Los libros me proporcionaron una base, pero fue a través de la experimentación que descubrí gradualmente las capacidades del chocolate y perfeccioné mi visión de los tipos de chocolate que pretendía crear, un gran aporte tanto en mis visiones y pasos de trabajo posteriores, como en mi formación práctica fue el Curso de Chocolatería ICIF que realicé en enero de 2019, que también incluyó una capacitación sobre el proceso Bean to Bar a partir del cual desarrollé mi enfoque, considerando como aspecto fundamental la degustación de la variedad del cacao, descubriendo la curiosidad por reconocer la singularidad de cada grano de cacao. El chocolate, en mi opinión, trasciende ser una simple delicia dulce: representa una de las experiencias gustativas más intrincadas y multifacéticas. Considero esta experiencia estimulante y vital. Mi visión es crear belleza. La belleza, para mí, se descubre en el momento mismo, a través del proceso creativo a medida que se desarrolla la realidad. La belleza no es algo que se posee, sino algo que se puede compartir: una aspiración que está en el corazón de Electrify Chocolate (https://www.electrifychocolate.se/about), mi marca.

Devo ringraziare l'Istituto della mia formazione, l'ICIF per le tecniche imparate nella gestione di farine, impasti e lievitazioni durante il Corso professionale sulla Pizza ICIF che ho frequentato ad aprile del 2018 e soprattutto la successiva grande esperienza svolta con il Maestro Gabriele Bonci in una delle sue pizzerie romane, durante lo stage promosso e selezionato da ICIF. Un incontro con l'Italia, l'ICIF e Bonci mi hanno cambiato la vita: oggi gestisco un business di catering in patria ed ho iniziato la mia carriera svolgendo anche consulenze nel settore della pizza e della panificazione in generale, a Dubai, in Portogallo e a Mosca, proseguo ininterrottamente nel mio viaggio all'interno del mondo della lievitazione controllando sempre l'utilizzo corretto ed insegnando ad utilizzare il Lievito Madre.

El exitoso ex alumno peruano del ICIF, EBER WILLIAM BERMUDO TACURI, completó el Curso Breve ICIF en Cocina y Enología de las Regiones de Italia en octubre de 2017, su exitosa carrera en el sector restaurantero comenzó desde su estadía en Italia, de hecho ha realizado la pasantía incluidas en el Curso ICIF en el Restaurante con estrella Michelin Winter Garden del Hotel St. Regis de Florencia que luego lo contrató por 1 año, continuó nuevamente en el restaurante “Da Caino Relais & Châteaux” en el espléndido pueblo de Montemerano en Maremma antes de regresar a Perú, donde ahora trabaja como profesor de cocina en EXPRO Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado.

El exitoso ex estudiante peruano, CAMILO ERNESTO BONAFON LAZO, realizó el Curso Master ICIF en Cocina, Cultura y Enología de las Regiones de Italia allá por el año 2009, luego del curso regresó inmediatamente al Perú, luego trabajó en Brasil por algunos años, regresando a Lima y trabajado en algunos de los mejores 50 restaurantes del mundo con reconocidos chefs que le han transmitido las técnicas más modernas que encontramos en sus hermosas decoraciones de los platos de la cocina peruana contemporánea y de fusión que creó, incluido por ejemplo el Restaurante Astrid y Gastón de cocina peruana contemporánea. Ahora docente en dos institutos de Lima, Inteci - Instituto De Profesiones Empresariales y UPC: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, En la Universidad Le Cordon Bleu y CENFOTUR, donde jóvenes estudiantes de cocina encuentran inspiración en sus platos

Frecuenté el primer Curso Master ICIF, y creo ser un asiduo promotor de la cocina italiana y de los productos de excelencia en el mundo. Mis experiencias laborales más significantes se concretizaron entre los restaurantes italianos de la ciudad de Seoul: desde la trattoria Il Fiore a la trattoria Tutto Bene, desde la trattoria Nonna al restaurante Nui Nui. Actualmente colaboro con diversas revistas del sector enogastronómico y soy chef y propietario del restaurante Instant Funk en Seoul.

En el ICIF aprendí la importancia de mantener viva la tradición y la historia: apreciar el pasado para construir un futuro mejor. Mi experiencia en los grandes nombres de la restauración italiana, entre los cuales el Restaurant da Vittorio en Bérgamo, y el Restaurant Da Guido en Costigliole (ambos con estrellas Michelin), ha contribuido a alcanzar el nivel profesional actual. Tengo dos restaurantes y cada mañana me alzo para ir al mercado: elijo los productos mejores y más frescos, en base a estos propongo el menú del día. En año pasado recibí un premio como “Chef Revelación 2013”.

Nato, cresciuto e formatosi in Italia, Antonio Morichini è orgoglioso di portare le tradizioni e la cultura culinaria della sua terra natale e della sua cultura ad Astoria, New York. Porta la sua vasta formazione presso ristoranti stellati Michelin per creare un'esperienza culinaria calda, accogliente e autentica per gli ospiti. Ha completato la sua formazione frequentando il 39° Master ICIF di Cucina ed Enologia Italiana nel settembre 2001, dopo aver iniziato la sua carriera nella località balneare di Chiavari in Liguria, lavorando con il pesce più fresco e il cibo tradizionale di quella regione. Alla fine, è tornato nella sua nativa Roma come sous chef e chef di cucina per lavorare in molti rinomati ristoranti stellati Michelin, tra cui Il Convivio Troiani, Glass Hostaria e Acquolina. Nel 2008, Antonio è arrivato a New York e ha trascorso diversi anni come executive e chef aziendale in vari ristoranti a Manhattan, Brooklyn e Westchester. Infine, nel 2014, ha aperto VIA VAI per esprimere la sua visione unica dell'autentica cucina italiana. Antonio, chef e proprietario, e sua moglie, nel suo ristorante VIA VAI, offrono agli ospiti piatti e vini italiani autentici e contemporanei. Il ristorante serve una vasta gamma di piatti preparati al momento, dalla pasta fatta in casa alle pizze in stile romano al gelato artigianale. “Mettiamo amore e passione nel cibo e nell'atmosfera di VIA VAI. Tutto è fatto nel tradizionale modo italiano ma con un tocco moderno, e l'atmosfera è calda e invitante all’italiana”.

Ha svolto il primo Master ICIF in lingua giapponese di Cucina ed Enologia nel lontano 1991, anno di fondazione dell'ICIF, dal 2001 è Chef e proprietario del Ristorante Da Ugo (IG: tavolacalda_daugo), il nome del ristorante è stato dedicato a Ugo Massaglia uno dei soci fondatori dell'Istituto ICIF di Costigliole d'Asti. Molti Giapponesi conoscono e amano lo Chef Shimizu, è considerato un uomo chiave della cucina tradizionale italiana in Giappone, in particolare quella Piemontese, in onore al luogo dove si è formato.

Realizó el Máster ICIF en Cocina y Enología de las Regiones de Italia en 2014 y 1 año después, en diciembre de 2015, abrió su “Pizzeria Cavalese” en Yakarta (/https://pizzeriacavalese.com/), a la que llamó con el mismo nombre que la localidad trentina donde realizó el periodo de pasantía incluido en el Curso ICIF. En su Pizzería, para satisfacer la demanda local, ofrece tanto comida fusión como auténtica comida italiana, como pizza y pasta, símbolos del llamado Bel Paese, junto con entradas, platos principales y postres. Su pizza ha sido tan apreciada que en 2023 la guía más influyente del sector de la pizza, la “50 Top Pizza” premió a su pizzería otorgándole el puesto 48 en el ranking de las mejores pizzerías de la zona de Asia-Pacífico.

Ha frequentato il Corso ICIF sulla Pizza nel 2016 e, dopo essere tornato nel suo paese, ha aperto la sua pizzeria "PIZZAGRAM". La sua idea era quella di offrire qualcosa di nuovo e di alta qualità rispetto allo standard a cui la Serbia era abituata. È specializzato nella preparazione della cosiddetta "Pizza in teglia alla Romana". La sua forma rettangolare può essere considerata insolita per la maggioranza dei suoi connazionali, ma rappresenta l'autenticità della pizza italiana. Presta particolare attenzione alla lavorazione dell'impasto e all'uso di ingredienti di alta qualità. Ha fatto ora un altro passo avanti, diventando inoltre food blogger e un food influencer su vari social media, realizzando video con focus sul buon cibo di qualità e sull'ospitalità, valori trasmessigli dalla sua esperienza italiana.

Joana Mestre, ex studentessa portoghese del Corso di Cioccolateria ICIF di Febbraio 2018, ha realizzato i suoi sogni e ha creato i "Cioccolati Charm al Cacao". Ha selezionato i migliori ingredienti dal Nord al Sud Italia per i suoi deliziosi confetti al cioccolato prodotti in piccoli lotti a Edimburgo. Un laboratorio nato a dicembre 2018, ricco di competenze di alta qualità e materie prime eccellenti.

Avevamo già la nostra panetteria, "Bakery Cafe Osusowake" a Odawara, Osusowake in Giapponese significa "condividere", che prima però offriva per la maggioranza prodotti francesi soprattutto per i prodotti da banco come brioche e pani di stile tedesco, abbiamo scelto di frequentare il corso di panetteria ICIF di giugno 2022 con l'intento appunto di includere anche prodotti italiani ed aumentare così l'offerta per i nostri clienti. Entusiasti del Corso ICIF tenuto dallo Chef e Panettiere Davide Damiano ora la nostra panetteria offre anche varietà regionali italiane, ad esempio la Ciabatta Piemontese e la Focaccia ligure con lo Stracchino, quella Genovese e Pugliese.

A Città del Messico, esattamente a Colonia Juárez, passeggiando per le calde strade, troverete "Casa Morgana", la gelateria aperta dalla ex studentessa ICIF Kiren Miret, che ha frequentato il Corso ICIF di Gelateria nel luglio 2015. Impossibile da non vedere e rimarrete piacevolmente sorpresi dalla sua struttura esterna in legno, completamente blu brillante come il cielo del Messico. Al suo interno troverai ogni giorno nuovi gusti di gelato, realizzati con ingredienti locali e stagionali.

En el 2005 participé al Curso Breve de Cocina Italiana, hoy trabajo como Executive Chef en el Hotel The Park a Hyderabad, capital del Estado del Telangana, en el sur de la India. Mi rol consiste en planificar menú y eventos culinarios para todo el Hotel, por lo tanto 3 restaurantes, 1 nightclub, 1 lounge bar, 1 Premium residence floor, comidas para room service para un hotel de 270 habitaciones y banquetes hasta 1500 personas. Recordaré por siempre las personas y los amigos que conocí en ICIF, además de los conocimientos que adquirí en la Escuela. Las visitas a Piacenza y a Cuneo todavía están impresas en mi mente; las experiencias vividas durante las lecciones y mi estadía en Italia no tienen precio.

Decidí asistir al Curso Master ICIF porque siempre tuve una gran pasión por la Cucina Italiana, y cuando se cocina la cocina debe venir del corazón. Deseosa de compartir con los otros mi pasión, que considero un modo para unir las familias y los amigos, y reforzar los lazos con los otros y los afectos, elegí, en vez de dedicarme a mi carrera restaurativa, dedicarme a la carrera de docente. Inicié a organizar cursos para apasionados del sector culinario colaborando con la Cámara de Comercio Italiana en Honduras. A veces estoy presente en los canales televisivos nacionales en calidad de profesional del sector enogastronómico italiano. Últimamente publiqué un recetario de 25 recetas italianas, cada una para realizar en 25 minutos. Me convertí en el Chef Ejecutivo de Las Verandas Hotel and Villas y Pristine Bay Resort, tengo 4 restaurantes bajo mi mando; he tenido la oportunidad de cocinar para Michael Douglas y Catherine Zeta Jones, cuando visitaban la Isla de Roatán hace unas semanas, y también para uno de los periodistas más importantes e influyentes de CNN Latinoamérica, Ismael Cala. Las Verandas Hotel and Villas y Pristine Bay Resort es una empresa llena de oportunidades de crecimiento positivas. Soy una orgullosa ICIF ex alumna!

El curso ICIF ha ayudado notablemente la evolución de mi carrera; hice el stage en un restaurant con estrellas Michelin que me formó en la cocina tradicional y moderna italiana que actualmente re propongo en mi restaurant. Trabajé como executive chef en dos restaurantes italianos en Canadá: Molinaro y Mulino. Desde el 2010 entré en sociedad en el grupo Terra Restaurant y abrí el restaurant Sarpa en Richmond Hill en Ontario. Aquí utilizo solo ingredientes frescos y productos de calidad italiana para proponer platos simples y tradicionales. Entre muchos reconocimientos, obtuve el de “mejor restaurant italiano” en la región de York y como restaurante de mayor número de reservaciones.

La cocina es el idioma con el que aprendí a comunicarme gracias al ICIF. Después de la experiencia italiana regresé a Japón participando al cooking show de la cocina italiana “Iron Chef”. Desde 1999 dirijo una asociación japonesa de la cocina italiana en el 2000 abrí el restaurant Massa donde exprimo mi enorme pasión por la pasta. Me gusta participar seguido en programas televisivos sobre la cocina italiano y numerosas revistas enogastronómicas japonesas hablan de mí.

Mr. Chen Cheng-Fong, di Taiwan ha svolto il Corso di Gelateria ICIF a giugno 2021 ed ora ha aperto il suo business in Taiwan. Un innovativo gelato truck all'insegna del gelato artigianale italiano dove mette in pratica le sue competenze offrendo gusti classici, come pistacchio, cioccolato e crema ma anche innovativi come gelati vegani, Sorbetto al Mojito e sorbetto ai frutti di bosco e rosa.

Ha frequentato il 22° Corso Breve ICIF Brasile in Cucina ed Enologia delle Regioni d’Italia, nel settembre 2005 e nel 2019 ha aperto il suo Ristorante “Casa della Capra” (www.casadellacapra.com) a Mergozzo (VB), un concetto innovativo nel quale ha unito le sue due passioni quella per la cucina e quella per il ciclismo, è infatti una boutique guesthouse meta per gli amanti dell'Arte, della Bici e della Cucina. Al suo interno troviamo un ristorante moderno, confortevole e accogliente, che offre la vera ospitalità italiana e l'opportunità di esplorare il territorio attraverso esperienze trasformanti. Patricia, Felipe e il loro team si prendono cura dei propri clienti offrendo un percorso unico tra cibo, ciclismo e territorio.

Il signor Di̇nҫer Sai̇t Zafer dalla Turchia ha frequentato il Corso Gelateria ICIF nel novembre 2014 e successivamente ha aperto il "Gelato Vittorio", una gelateria di successo nella città di Mersin, dove propone il tipico gelato italiano.

Caro ICIF,

Vorrei esprimere la mia gratitudine al vostro istituto per l'istruzione di alta qualità e l'alta professionalità. La mia carriera è ad un ottimo livello positivo. Lavoro come direttore di un'impresa di ristorazione pubblica nella città di Surgut (in Siberia).

Consiglierò i vostri corsi ai miei colleghi o amici, lo stesso che ho fatto io, il Master in Cucina ed Enologia Italiana, a gennaio 2013. Grazie

Nikolaj Gornikov

EN el 2005 participé, como head chef de uno de los restaurantes italianos Carluccio’s, al primer curso de actualización sobre la cocina italiana; desde entonces ICIF colabora con esta cadena británica para formar sus chef. En el papel de trainer chef, continuo a acompañar a los jóvenes cocineros londinenses para su formación en ICIF. He formado más de 5.000 jefes de cocina de los 85 Restaurantes del grupo Carluccio’s, trasmitiendo siempre mi pasión por los productos frescos, genuinos y de calidad, e estimulando en ellos la pasión por la cocina italiana.

Tengo 25 años de experiencia en el sector culinario y he frecuentado numerosos institutos de arte culinaria en algunos de los cuales soy actualmente coordinador de los programas de cocina. Sostengo de poseer una formación multiétnica: mexicana, tailandesa, además de estadounidense e italiana. Tengo la pasión de realizar las recetas partiendo desde la materia prima; cuando puedo, de hecho, produzco los quesos frescos de la leche y fermentos vivos, así como el chocolate partiendo de la nuez del cacao. He realizado y conducido el show de cocina “Cooking Secrets” a través del cual comparto mis experiencias con los telespectadores y los apasionados de cocina.

Después de la fantástica experiencia en Italia, decidí de regresar en mi ciudad natal para la apertura de un nuevo proyecto de vida. El “Viene” es conceptualmente un gastrobar (mejor de un bar y de un restaurant) que conecta la exquisita gastronomía al ambiente relajante de un bar. Como chef y propietario, busco de valorizar los conocimientos adquiridos en la cuna de la gastronomía; gracias al ICIF y al renombrado restaurante Le Calandre (3 estrellas Michelin) pude aprender las técnicas, las recetas y, sobretodo, a hacer amistades. Regresando donde mi familia, busqué inspiración en Brasil, ya que es rico de ingredientes y variedad de productos.

Frecuenté en el 2000 el 28° Master ICIF en cocina, cultura y enología de las regiones de Italia para coronar mi sueño de convertirme en restaurador. La experiencia madurada en Italia estuvo una cosa insustituible para mi vida e aprecié mucho la oportunidad que me dieron. Estuvo una bonita experiencia. Agradezco al ICIF con todo el corazón por la oportunidad que se me dio, gracias! Hoy soy chef y propietario de mi restaurant La Fiaschetta en Osaka.

Mi experiencia en ICIF fue muy importante para el desarrollo de mi carrera, aprecié mucho los chef instructores ICIF Simone Murru y Diego Bongiovanni que, además de dar lecciones en manera profesional, eran en grado de hacer ligeros los temas más técnicos en forma más divertida, estimulando nuestra creatividad en la decoración de los platos de la cocina tradicional italiana. Abrí como propietario la Sio-tea House que ofrece arroz frito con té, fruta fresca y batidos. Además vendemos productos como el dim sum y otros productos a base de carne. La nuestra es una cocina fusión que combina la cocina asiática con la occidental.