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TW Este curso é ideal para aqueles que querem abrir uma chocolateria e para quem quer se tornar um mestre chocolateiro profissional, porque estão incluídas aulas para projetar sua própria vitrine e criar peças artísticas para mostrar, além de aulas sobre as novas técnicas de decoração de chocolate. O curso inclui aprofundamentos dos Mestres Chocolateiros que fazem parte do Laboratório Acadêmico dos Mestres Chocolateiros e visitas de algumas fábricas de produção de chocolate.
O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.
Número máximo de participantes: 16.
DURAÇÃO
O curso tem uma duração total de 4 meses:
- 4 semanas de aulas teóricas e práticas na sede do Instituto
- 12 semanas de estágio (opcional) em laboratórios especializados e selecionados pelo ICIF.
CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO
- Certificado do Instituto ao completar o curso
PODEM SE INSCREVER
- Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
- Amadores e gourmets italianos e estrangeiros
PROGRAMA
Primeiros dois dias
Aula teórica
O CULTIVO DO CACAU
O cacau no mundo
O chocolate um mistério infinito: a transformação da semente em chocolate e do chocolate em bombons
Aspecto técnico do cacau
Perfis aromáticos do cacau
Aplicações artesanais do chocolate
PROCESSAMENTO DE CACAU
O cacau: análise sensorial de 28 variedades de todo o mundo
A torrefação
A trituração: preparação das favas inteiras em grãos
A moagem: primeira moedura do cacau
As receitas de chocolate e aplicação do programa de cálculo
O refinamento
A conchagem
A têmpera profissional
Terceiro dia
Visão prática do processo Bean to Bar em um laboratório externo - por um Mestre Chocolatier nomeado pelo ICIF.
Quarto e quinto dias:
No Laboratório de Chocolate do ICIF, no Castelo.
Conclusão do processo Bean to Bar para chocolate ao leite e chocolate branco.
TIROCINIO FORMATIVO (FACOLTATIVO)
Lo studente può scegliere se continuare il programma del corso effettuando un periodo di tirocinio formativo della durata totale di 3 mesi (12 settimane) presso pasticcerie, cioccolaterie o aziende selezionate in precedenza dall’Istituto.
Nelle aziende nelle quali non potrà essere offerta la sistemazione alloggiativa, sarà a discrezione dello studente scegliere un’altra azienda oppure provvedere a proprie spese all’alloggiamento con l’assistenza dell’Istituto per la ricerca.
ESTÁGIO (OPCIONAL)
O estudante pode escolher se continuar o programa do curso fazendo um período de estágio com uma duração total de 3 meses (12 semanas) em confeitarias ou empresas previamente selecionadas pelo Instituto e que fazem parte dos Mestres Chocolateiros associados com a Academia.
Nas empresas onde não poderá ser oferecido o alojamento, será a critério do aluno escolher outra empresa ou providenciar o alojamento às suas próprias custas com o apoio do Instituto para a procura.
PREÇOS
Curso completo: 5.400 €.
É possível se inscrever até somente por semanas únicas, o custo para cada módulo semanal é de Euro 1.700,00.
O preço do curso completo compreende:
- Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple
- Serviço de café de segunda a sexta-feira a escola por n. 4 semanas
- Refeições de segunda a sexta-feira (a escola encerra aos domingos e feriados nacionais) por n. 4 semanas
- Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
- Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário
SERVIÇOS DE PAGAMENTO ADICIONAIS
Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti
Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor
BOLSAS DE ESTUDO
Para os participantes de nacionalidade italiana, residentes na Itália, è prevista uma bolsa de estudos. Para saber como acessar, por favor, contacte-nos por escrito ou ligando para o ICIF de Costigliole d’Asti.
