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TW Este Curso es ideal para quien quiera abrir una chocolatería y para quien quiera convertirse en un maestro chocolatero profesional, puesto que incluye clases para proyectar la propia vitrina y crear piezas artísticas además de clases acerca de las nuevas técnicas de decoraciones con chocolate. El curso prevé profundizaciones de los Maestros Chocolateros que adhieren al Laboratorio Académico de los Maestros Chocolateros y visitas a algunas empresas de producción de chocolate. El curso se tiene en lengua italiana por docentes que serán sostenidos por un intérprete en lengua inglés.
Número máximo de participantes: 16.
DURACIÓN
El Curso tiene una duración total de 4 meses:
- 4 semanas con clases teórico-prácticas en la sede del Instituto
- 12 semanas de pasantías (facultativa) en laboratorios especializados y seleccionados por el Instituto
CERTIFICADO
- Certificado de participación al finalizar del curso
PUEDEN INSCRIBIRSE EN LOS CURSO
- Profesionales del sector enogastronómico italianos y extranjeros
- Amantes y apasionados gourmets italianos y extranjeros
PROGRAMA
Primeros dos días Lección teórica
EL CULTIVO DEL CACAO
El cacao en el mundo
El chocolate un misterio infinito: la trasformación desde la semilla al Chocolate e desde el Chocolate a los bombones
Aspectos técnicos del cacao
Perfiles aromáticos del cacao.
LA ELABORACIÓN DEL CACAO
El cacao: análisis sensorial de 28 variedades provenientes de todo el mundo
El tostado
El triturado: preparación de las semillas de enteras a grano
La molienda: primera molienda del cacao
Las recetas del Chocolate y aplicación del programa de cálculo
El refinado
El conchado
El atemperado profesional
Tercer día:
Visión práctica del proceso Bean to Bar: la transformación del grano de cacao a Chocolate en un laboratorio externo - a cargo de un Maestro Chocolatero designado por ICIF.
Cuarto y quinto día:
En el Laboratorio de Chocolate de ICIF en el Castillo.
Finalización del proceso «Bean to Bar» para chocolate con leche y chocolate blanco.
PASANTÍA FORMATIVA (FACULTATIVA)
Los estudiantes pueden elegir si continuar el programa del Curso transcurriendo un periodo de pasantías (las pasantías son facultativas) de 3 meses de duración (12 semanas) en pastelerías o empresas de producción de Chocolate seleccionadas previamente por el Instituto. En las empresas en que no será posible ofrecer alojamiento, será a discreción del estudiante cambiar de empresa o costear él mismo el alojamiento que el Instituto le ayudará a encontrar.
PRECIO
Precio del curso completo: 5.400 €. Es posible inscribirse también solo para semanas individuales, el costo por cada módulo semanal es de 1.700 €.
El precio comprende:
Hospedaje en el alojamiento del Instituto por 4 semanas en mini apartamentos, compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño
Servicio de desayuno del lunes al viernes durante el curso de 4 semanas
Comidas (almuerzo y cena) en la escuela de lunes a viernes durante el curso de 4 semanas (la escuela cierra los domingos y festivos)
Uniforme completo de cocinero con el logo del Instituto compuesto por: una chaqueta, un par de pantalones, un delantal, y un sombrero de papel
Asistencia al proceso de solicitud de visa de estudios (si es necesario)
SERVICIOS ADICIONALES DE PAGO
Bus transporte de grupo desde Milano Malpensa hasta Costigliole de Asti
Compra y activación de una sim caro telefónica
Asistencia y organización de rutas gastronómicas y enológicas
Asistencia y organización de transporte para eventos y ferias del sector
