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TW L’ICIF ha creato il Corso di Panetteria Italiana in collaborazione con il professionista che svolgerà le lezioni del corso, lo chef, panettiere e pasticcere Davide Damiano, consulente gastronomico in diversi Ristoranti di alto livello, anche stellati Michelin, del Piemonte, sviluppatore di nuovi prodotti per intolleranti insieme alla aziende dedicate a tale settore, grazie alla progettazione di miscele di farine per intolleranze al glutine con alto tenore di fibre alimentari vegetali, oltre a miscele per altre intolleranze.
Ha una lunga esperienza professionale sia nazionale che internazionale unita ad una solida preparazione teorica derivante da anni di studio nel settore della chimica degli alimenti che ha approfondito praticamente attraverso numerosi stage presso diversi laboratori. Grazie a questa conoscenza dettagliata della chimica degli alimenti diventa un mago nella gestione di impasti per diversi formati di pane e grissini, tradizionali di diverse regioni d’Italia e anche aromatizzati con sapori creativi per la ristorazione moderna.
É l’esecutore top nella gestione di lieviti e miscele di farine. Le tematiche del corso riguardano varietà di pani regionali dal Nord al Sud Italia, varietà di grissini tradizionali e aromatizzati, varietà di focacce ed altri prodotti da forno e pani speciali per la ristorazione moderna, con nozioni teoriche fondamentali all’acquisizione della praticità nella gestione di impasti e lieviti.
Il corso è tenuto in lingua italiana dai docenti che saranno affiancati da un interprete in lingua inglese.
Numero massimo di partecipanti: 20.
DURATA
Il corso ha una durata totale di 2 settimane, esattamente 10 giorni di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell'Istituto.
Questo corso non prevede formazioni pratica presso strutture esterne all'Istituto.
ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE
- Attestato dell’istituto al completamento del corso
POSSONO ISCRIVERSI AL CORSO
- Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri
- Amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri
TEMATICHE DELLE LEZIONI
SETTIMANA 1
- Lezione introduttiva teorica:
– Le farine
– I metodi d’impastamento
– Le materie prime, caratteristiche chimiche ed organolettiche
– La lievitazione - Esecuzione pratica di diverse tipologie di PANE COMUNE:
– Preparazione della Biga
– Preparazione del lievito madre
– Pane comune
– Bocconcini integrali
SETTIMANA 2
Esecuzione pratica di PANI SPECIALI da RISTORAZIONE: IL CESTINO DEL PANE CONVIVIALE
– Rustico alle patate rosse
– Micca rustica al mais
– Rustico al farro, avena miele e cacao– Casareccio integrale
– Panini semi dolci alla cannella e limone
PREZZO
Corso completo: 2.900 €
E' possibile acquistare anche solo 1 settimana, a scelta in base al programma, al costo di € 1.500
Il prezzo del corso completo comprende:
- Pernottamento presso la foresteria dell'Istituto per 2 settimane, in miniappartamenti composti da due camere, singole, doppie o triple con bagno
- Servizio di prima colazione dal lunedì al venerdì per le 2 settimane del corso
- Pasti presso la scuola dal lunedì al venerdì per le 2 settimane del corso
- Divisa completa da cuoco con il logo dell’Istituto, composta da: una giacca, un paio di pantaloni, un grembiule e cappello di carta
- Assistenza alla procedura di richiesta del Visto per Studio (se necessario)
Per gli interessati è possibile acquistare anche solo le 2 giornate all'interno della seconda settimana su PANI SPECIALI AROMATIZZATI da RISTORAZIONE al costo di € 700 (vitto e alloggio inclusi)
SERVIZI AGGIUNTIVI A PAGAMENTO
Bus transfer di gruppo, dall’aeroporto di Milano Malpensa a Costigliole d’Asti
Assistenza per l’acquisto sim card telefonica
Assistenza per l’organizzazione di tour enogastronomici e attività extra didattiche
Assistenza per l’organizzazione di transfer per eventi e fiere di settore
