ES 
IT 
EN 
PT 
JA 
TW CURSO DE PANADERÍA ITALIANA
ICIF ha creado el CURSO DE PANADERÍA ITALIANA en colaboración con el profesional que impartirá las clases del curso, el chef, panadero y pastelero Davide Damiano, asesor gastronómico en varios restaurantes de alto nivel, entre ellos los Restaurantes con Estrella Michelin, de la región del Piamonte, desarrolladores de nuevos productos para personas intolerantes en colaboración con las empresas dedicadas a este sector, gracias a la degustación de mezclas de harinas para intolerantes al gluten con alto contenido en fibras alimentarias vegetales, así como mezclas para otros tipos de intolerancias. Cuenta con una larga experiencia profesional nacional e internacional, combinada con una sólida preparación teórica dada por años de estudio en el campo de la química de alimentos, que ha desarrollado prácticamente a través de numerosas prácticas en diversos laboratorios.
Gracias a este conocimiento detallado sobre la química de los alimentos se convierte en un mago en el manejo de masas para diversas formas de panes y grissini, tradicionales de diferentes regiones de Italia y también aromatizados con aromas creativos para el estilo moderno del italiano. Cocina. Es el mejor intérprete en el manejo de levaduras y mezclas de harinas. Los temas del curso incluyen variedades de pan regional del norte al sur de Italia, variedades de palitos de pan tradicionales y aromatizados, variedades de focaccias italianas y otros productos de panadería y panes especiales para restaurantes italianos de estilo moderno, con nociones teóricas imprescindibles para la adquisición de practicidad en el manejo de masas y levaduras.
El curso es en idioma italiano y el profesor cuenta con el apoyo de un intérprete en idioma inglés.
Número máximo de partecipantes: 20.
DURACIÓN
El curso tiene una duración total de 2 semanas, exactamente 10 días de clases teórico-prácticas en la sede del Instituto.
Este curso no dispone de pasantía en estructuras externas al instituto.
CERTIFICADO
- Certificado de participación del Instituto al finalizar el curso
QUIENES PUEDEN INSCRIBIRSE SON
- Profesionales de la gastronomía y el vino italianos y extranjeros
- Aficionados y entusiastas de la gastronomía italiana y extranjera
TEMÁTICAS DE LAS LECCIONES
PRIMERA SEMANA
Lección introductoria teórica:
– Las harinas
– Los métodos de amasado
– Las materias primas, características químicas y organolépticas
– La fermentación
Ejecución práctica de diferentes tipos de PAN COMÚN:
– Preparación de la Biga
– Preparación de la masa madre
– Pan común
– Bocadillos integral
SEGUNDA SEMANA
Ejecución práctica de PANES ESPECIALES DE RESTAURANTE: LA CESTA DE PAN CONVIVIAL
– Pan rústico con patatas rojas
– Micca rústica de maíz
– Pan rústico con espelta, avena, miel y cacao
– Pan integral casero
– Panecillos semi dulces con canela y limón
PRECIO
Curso completo: 2.900 €
Es posible adquirir aunque solo 1 semana, según programa, por un coste de 1.500 €
Il precio del curso completo comprende:
Hospedaje en el alojamiento del instituto por 2 semanas, en mini apartamentos compuestos de dos habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño
Servizio de desayuno en la escuela de lunes a viernes
Comidas en la escuela de lunes a viernes
Uniforme completo de cocinero, con el logo del instituto, compuesto por: una chaqueta, un par de pantalones, un delantal y un gorro de papel
Asistencia al proceso de solicitud de visa por estudios (si es necesario)
Para los interesados es posible adquirir incluso solo los 2 días de la segunda semana sobre PANES ESPECIALES DE RESTAURANTE por un coste de 700€ (alojamiento y comida incluidos)
SERVICIOS ADICIONALES DE PAGO
Traslado en autobús para grupos desde el aeropuerto de Milano Malpensa a Costigliole d'Asti
Compra y activación de nueva tarjeta SIM
Soporte y organización de tours gastronómicos y enológicos
Soporte y organización de traslado para eventos y ferias del sector alimentario
