All’interno della Scuola, nelle cantine storiche del Castello, è stata allestita l’Enoteca, dove i migliori produttori italiani espongono i propri prodotti. L’Enoteca Nazionale ICIF è tra le strutture più avanzate in Italia per l’approfondimento della conoscenza dei vini italiani. All’interno dell’Enoteca è ospitata una modernissima sala degustazione dal design avveniristico, che abbiamo dotato di 20 stazioni polifunzionali per la degustazione che possono essere usate, oltre che per i vini, anche per l’analisi sensoriale di altri prodotti, come l’olio, gli aceti, il caffè, etc.

All’interno della Scuola, nelle cantine storiche del Castello, è stata allestita l’Elaioteca, dove è esposta una selezione di oli extravergini di oliva italiani. L’Elaioteca Nazionale ICIF raggruppa gli esperti e i cultori del mitico prodotto, è la prima e per ora unica iniziativa nel settore olivicolo che offre un’obiettiva rassegna di oli extravergini di oliva italiani di qualità certificata il cui profilo e le cui applicazioni gastronomiche sono stati accertati da un panel internazionale di assaggiatori riconosciuto dal Consiglio Oleicolo Internazionale.
Abbiamo selezionato esclusivamente prodotti di origine italiana garantiti da certificazioni IGP, DOP, agricoltura biologica e certificazioni di qualità di prodotto.
L’Elaioteca Nazionale ICIF rappresenta un importante ed unico strumento per la valorizzazione dei migliori oli extravergini di oliva italiani e per una loro approfondita conoscenza finalizzata alle migliori applicazioni culinarie.

È un ambiente raffinato ed esclusivo, adiacente alla cucina principale, viene utilizzata per la formazione relativa al servizio di sala, per manifestazioni, pranzi ufficiali e per i saggi finali di alcuni percorsi formativi in cui gli studenti preparano un menu completo per ospiti e autorità a dimostrazione del loro apprendimento.

Uno spazio didattico nuovo, allestito con tutte le attrezzature per imparare l’arte dell’accostamento e del trattamento delle differenti varietà di cacao e degli ingredienti per creare il delizioso sapore di un cioccolato di qualità, guidati dai Mastri Cioccolatieri alla scoperta dei loro segreti.

Uno spazio espositivo di altri tempi ricreato come il “crutin” dei nostri vecchi, per valorizzare la grande varietà e qualità dei formaggi italiani e non dimenticarci dell’importanza della storia e della tradizione di una cultura millenaria oggi esportata e apprezzata in tutto il mondo.

Uno spazio espositivo per valorizzare le tipologie e le varietà dei salumi italiani, un valore aggiunto all’utilizzo e alla formazione, metodi di produzione e cenni nutrizionali per un consumo misurato degli stessi nel rispetto di una dieta mediterranea equilibrata senza eliminare il piacere di un antipasto misto di salumi all’italiana.