En el interior del Instituto, en las bodegas históricas del castillo de Costigliole d’Asti, ha sido montada la enoteca, donde los mejores productores italianos exponen sus propios productos. La Enoteca Nacional ICIF se encuentra entre las estructuras más avanzadas de Italia para la profundización del conocimiento de los vinos italianos. En el interior de la enoteca se alberga una modernísima sala de degustación con diseño futurista, dotada de 20 puestos polifuncionales para la degustación que pueden ser usados, además de con los vinos, también para el análisis sensorial de otros productos, como el aceite, los vinagres, el café, etc.

En las bodegas históricas del castillo, que se encuentran en el interior de la escuela de cocina ICIF, ha sido creada la oleoteca, donde está expuesta una selección de aceites de oliva extra vírgenes italianos. La oleoteca nacional ICIF, fue realizada también gracias a la colaboración de la Corporazione dei Mastri Oleari – la prestigiosa asociación que agrupa a los expertos y a los cultores del mítico producto – es la primera y por ahora la única iniciativa en el sector oleícola que ofrece una reseña objetiva de aceites de oliva extra vírgenes italianos de calidad certificada, cuyo perfil y cuyas aplicaciones gastronómicas han sido verificadas por un panel internacional de catadores reconocidos por el Consejo Oleícola Internacional.
Por lo tanto, se han seleccionado exclusivamente productos de origen italiano garantizados por las certificaciones I.G.P., D.O.P., agricultura biológica así como certificaciones de calidad de producto.
La Oleoteca nacional ICIF representa un importante y único instrumento para la valoración de los mejores aceites de oliva extra vírgenes italianos y para su profundo conocimiento dirigido a las mejores aplicaciones culinarias.

Es un ambiente refinado y exclusivo, adyacente a la cocina principal, viene usado para la formación relativa al servicio de sala, para eventos, almuerzos oficiales y para la presentación final de algunos recorridos formativos en la que los estudiantes preparan un menú completo para invitados y autoridades demostrando su aprendizaje.

Un espacio didáctico nuevo, dotado con todas las herramientas para aprender el arte de la elaboración y tratamiento de las diferentes variedades de cacao y de los ingredientes para crear el delicioso sabor de un chocolate de calidad, guiados por Maestros Chocolateros para descubrir sus secretos.

Un espacio expositivo de otros tiempos recreado come el “crutin” (bodegas excavadas en la piedra típicas de la zona) de nuestros viejos, para valorizar la gran variedad y calidad de los quesos italianos y no olvidar la importancia de la historia y de la tradición de una cultura milenaria hoy exportada y apreciada en todo el mundo.

Un espacio expositivo para valorizar la tipología y la variedad de los embutidos italianos, un valor agregado a la utilización y la formación, métodos de producción y datos nutricionales para un consumo controlado de los mismos en el respeto de una dieta mediterránea equilibrada sin eliminar el placer de un antipasto mixto de embutidos a la italiana.