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TW O ICIF criou um novo percurso formativo: o Curso de Confeitaria Italiana, através de um programa de estudos que inclui aulas de demonstração por confeiteiros profissionais, mestres sorveteiros e artesãos do chocolate, os participantes têm oportunidade em apenas 3 semanas de aulas de aprender noções sobre todos os temas da pastelaria e da arte confeiteira italiana: as massas de base, aos cremes de estilo italiano, a pequena confeitaria, focando especialmente aos doces tradicionais regionais e as modernas sobremesas criativas, ao cake design e a têmpera manual do chocolate, as decorações de chocolate e as aulas de sorveteria. A formação é completada por visitas de estudo junto a empresas do setor da confeitaria.
O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.
Número máximo de participantes: 16.
DURAÇÃO
O curso tem uma duração total de 13 semanas:
- 3 semanas de aulas teóricas e práticas na sede do Instituto
- 10 semanas de estágio (opcional) em pastelarias ou restaurantes seleccionados pelo Instituto
CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO
- Certificado do Instituto ao completar o curso
PODEM SE INSCREVER
- Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
- Amadores e gourmets italianos e estrangeiros
PROGRAMA
PRIMEIRA SEMANA
• História da confeitaria italiana
• A Pasta Frolla (massa podre) e os vários tipos de massas
Balanceamento de Pasta Frolla
Produção de bases para :
Pasta frolla com banha de porco para pastiera napolitana
Pasta frolla só com claras de ovo para crostata mojito
Pasta frolla de cacau e amêndoas para morbidoso al pane
Pasta frolla de congelamento para Torta con tagliatelle
Biscoitos de pasta frolla montada (ao chocolate, baunilha e limão)
SEGUNDA SEMANA
• Técnicas de Decoração: Design de Bolo, Açúcar Artístico
- Glacê (receita, decoração em cone)
- Cobertura em pasta de açúcar
- Técnicas de modelagem com Pasta de Açúcar (animais, desenhos animados, cerimônias)
- Técnica Art Flower com hóstia alimentar (construção da flor, tonalidades com cor)
TERCEIRA SEMANA
Bavaresas:
- Balanceamento dos vários sabores de bavaresas à base de creme inglês
- Produção de bases e dos vários tipos de bavaresas:
• Bávaro com 3 chocolates com Streuzel e fundo de arroz crocante
• Bávaro de chocolate branco e pistache
• Bávaro com chocolate ao leite e avelã
• Bávaro com chocolate amargo e amêndoas
PREÇOS
Curso completo: 4.500 €. É possível se inscrever também por semana: para os módulos da primeira e terceira semana o custo é de Euro 1.700 para 5 dias de aulas, enquanto que para o módulo da segunda semana o custo é de Euro 1.800 por 6 dias de aulas.
O preço do curso completo compreende:
- Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple
- Serviço de café
- Refeições na escola
- Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
- Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário
SERVIÇOS DE PAGAMENTO ADICIONAIS
Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti
Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor
