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TW El ICIF ha ideado el Curso de Pastelería Italiana, atraverso un programa de estudio che prevé lecciones de demostración y lecciones prácticas por pasteleros profesionales, maestros heladeros y artesanos del chocolate los participantes tienen la oportunidad en solo 3 semanas de lecciones de aprender sobre todos los temas de la pastelería y del arte dulciaria italiana: desde las masas básicas, a las cremas al estilo italiano, a la pequeña pastelería, con particular focus a los dulces tradicionales regionales y a los dulces creativos modernos, al cake design y al atemperado manual del chocolate, a las decoraciones con el chocolate y a las lecciones de heladería. El recorrido formativo se completa con visitas de estudio a empresas del sector dulciario.
El curso se tiene en lengua italiana por docentes que serán sostenidos por un intérprete en lengua inglés.
Número máximo de participantes: 16.
DURACIÓN
El curso tiene una duración total de 13 semanas:
- 3 semanas, con clases teóricas y prácticas en la sede del Instituto
- 10 semanas de pasantías (facultativa) en pastelerías o restaurantes seleccionados previamente por el Instituto
CERTIFICADO
- Certificado de participación del Instituto ICIF al finalizar el curso
PUEDEN INSCRIBIRSE EN LOS CURSO
- Profesionales del sector enogastronómico italianos y extranjeros
- Amantes y apasionados goumets italianos y extranjeros
PROGRAMA
PRIMERA SEMANA
• Apunteshistóricos de la pastelería italiana
• La masa quebrada y losdistintosmétodos de amasado
Estandarización de masa quebrada
Producción de bases para:
Masa quebrada con manteca de cerdo para pastiera napolitana
Masa quebradasolo con claras de huevo para tarta de mojito
Masa quebradacon cacao y almendrascon rellenobase pan viejo
Masa quebradapara congelar para pastel con fideos
Galletas de masa quebradabatidas(con chocolate y vainilla y limón)
SEGUNDA SEMANA
Técnicas de Decoración: Diseño de Pasteles, Azúcar Artístico
- Glasé real (receta, decoración de cono)
- Cobertura en Pasta de Azúcar
- Técnicas de Modelado con Fondant (temasanimales, dibujosanimados, ceremonias)
- Técnica Art Flower con obleade comida (construcción de la flor, matices con color)
TERCERA SEMANA
Bávaros:
- Equilibrio de los distintos sabores de la crema inglesa bávara a base
- Producción de bases y varios tipos de bávaros:
• Bávaro con 3 chocolates con Streuzel y base crujiente de arroz inflado
• Bávaro de chocolate blanco y pistachos
• Bávaro con chocolate con leche y avellanas
• Bávaro con chocolate negro y almendras
PRECIO
Precio del curso completo: 4.500 €. Es posible matricularse también solo semanas individuales: para el módulo de la primera y de la tercera semana el costo es par a Euro 1.700 por 5 días de lección a la semana, mientrás que para el módulo de la segunda semana el costo es par a Euro 1.800 euro por 6 días de lección.
El precio comprende:
- Hospedaje en el alojamiento del Instituto por 3 semanas en mini apartamentos, compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño
- Servicio de desayuno
- Comidas en la escuela del lunes al viernes
- Uniforme completo de cocinero con el logo del Instituto compuesto por: una chaqueta, un par de pantalones, un delantal, y un sombrero de papel
- Asistencia al proceso de solicitud de visa de estudios (si es necesario)
SERVICIOS ADICIONALES DE PAGO
Bus transporte de grupo desde Milano Malpensa hasta Costigliole de Asti
Compra y activación de una sim caro telefónica
Asistencia y organización de rutas gastronómicas y enológicas
Asistencia y organización de transporte para eventos y ferias del sector
