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TW ICIF ha creado, en colaboración con la Scuola Italiana Pizzaioli, un nuevo proceso educativo: el Curso de Pizza. El curso incluye un programa de estudio de duración total de 4 semanas, dividido en 3 semanas de lecciones sobre la pizza con los maestros de Pizza enviado por la Scuola Italiana Pizzaioli y una última semana de lecciones sobre temas relacionados y útiles para la apertura de una Pizzería como entrantes, postres, helados y sorbetes italianos, Técnicas Culinarias Modernas y Tecnología Innovativa (cocción al vacío y baja temperatura) y condimentos/toppings parala Pizza Gourmet, con profesionales designados por ICIF. Un programa de estudio que permite emprender, a través de una aproximación integrada de teoría y habilidad práctica, una profesión que se considera un fenómeno social y cultural popular peculiarmente italiano, en crecimiento constante tanto en Italia como en el extranjero. El curso se tiene en lengua italiana por docentes que serán sostenidos por un intérprete en lengua inglés.
Número máximo de partecipantes: 20.
DURACIÓN
El curso tiene una duración de 12 semanas:
- 3|4 semanas de duración, con clases teórico-prácticas en la sede del Instituto
- 8|9 semanas de pasantías (facultativa) en pizzerías seleccionadas previamente por el Instituto
CERTIFICADO Y DIPLOMA
Certificado de participación del Instituto ICIF al finalizar el curso
- Diploma oficial otorgado por el Colegio Italiano de pizzeros
PUEDEN INSCRIBIRSE EN LOS CURSO
- Profesionales del sector enogastronómico italianos y extranjeros
- Amantes y apasionados gourmets italianos y extranjeros
PROGRAMA
- Cereales: trigo y harina. Producción, grado de refinación, información de la bolsa, método de almacenamiento y conservación.
- Harina: características organolépticas, proteínas, gluten, almidón, enzimas.
- Características del agua y organolépticas. El cálculo de la temperatura del agua para la gestión de la masa
- Levadura (los diferentes tipos en el mercado)
- Sal
- Grasas
- Azúcares y mejoradores
- El equipo en la pizzería: mesa de preparación, piezas pequeñas, amasadoras, hornos
- Hornos: eléctricos, de gas y de madera: características y métodos de cocción
PASANTÍA FORMATIVA (FACULTATIVA)
Los estudiantes pueden elegir si completar el programa del Curso con un periodo de pasantías (las pasantías son facultativas) de 8|9 semanas, en pizzerías de nivel medio alto seleccionadas previamente por el Instituto.
PRECIO
4.300€ por las 3 primeras semanas de clases + 9 semanas de prácticas (opcional)
5.400€ por 4 semanas de clases + 8 semanas de prácticas (opcional)
También es posible iscribirse por semanas individuales, el coste de cada módulo semanal es de 1.700€.
El precio comprende:
- Hospedaje en el alojamiento del Instituto por toda la duración del curso en mini apartamentos, compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño
- Servicio de desayuno
- Comidas en la escuela del lunes al viernes
- Uniforme completo de cocinero con el logo del Instituto compuesto por: una chaqueta, un par de pantalones, un delantal, y un sombrero de papel
- Asistencia al proceso de solicitud de visa de estudios (si es necesario)
SERVICIOS ADICIONALES DE PAGO
Bus transporte de grupo desde Milano Malpensa hasta Costigliole de Asti
Compra y activación de una sim caro telefónica
Asistencia y organización de rutas gastronómicas y enológicas
Asistencia y organización de transporte para eventos y ferias del sector
BECAS DE ESTUDIO
Para los participantes de nacionalidad italiana, residentes en Italia, es prevista una beca de estudio. Para conocer la modalidad de acceso se agradece de contactarnos, escribiendo o telefoneando al ICIF di Costigliole d’Asti.
