Máster en cocina y enología italiana - Nivel I y II

El Máster en cocina y enología italiana – Nivel I y II, de 180 días de duración, se divide en dos fases: la primera, con una duración de 55 días, se articula en diferentes clases teórico-prácticas en la sede del ICIF, asociadas a visitas didácticas; la segunda comprende 120 días de práctica formativa o pasantía – facultativa no incluida en el precio del curso – en restaurantes seleccionados por el Instituto.

El objetivo del máster de nivel II es enseñar la cocina regional tradicional y su evolución moderna y creativa, las bases técnicas, las decoraciones adecuadas, el arte de la presentación, y además, nociones fundamentales sobre los productos agroalimentarios, las especias, las hierbas aromáticas, las materias primas hasta llegar a profundizar el conocimiento del vino y del aceite. Asistir al máster del ICIF significa, para los estudiantes, vivir 180 días sumergidos en la realidad italiana, para conocer las costumbres y las tradiciones además de apoderarse de los secretos de su cocina.

Durante su estadía en el Instituto, todos lo alumnos serán repartidos en grupos y según un sistema de rotación se encargarán de la preparación de los ingredientes o mise en place para la ejecución de las recetas, y participarán en las actividades prácticas tanto en lo que se refiere al servicio de cocina como al de sala.

DURACIÓN

El curso tiene una duración total de 6 meses:

• 9 semanas de lecciones teórico-prácticas en la sede del Instituto
• 15 semanas de pasantías formativas (facultativas) en restaurantes seleccionados por el ICIF

DIPLOMA

• Diploma del Instituto al finalizar el curso

PUEDEN INSCRIBIRSE EN LOS CURSO

• Diplomados de institutos o centros de formación superior de hostelería
• Profesionales de cocina
• Operadores del sector con al menos tres años de servicio efectivo documentado en empresas turísticas hoteleras o restauradoras en el mundo

PROGRAMA

El tipo de recetas realizadas varía en función de la estación del año y de la disponibilidad del producto. El número de recetas realizadas depende del grado de dificultad y, en el caso de las clases prácticas, también de la preparación de los estudiantes que participen en el curso y de su velocidad de ejecución.

PASANTÍA FORMATIVA (FACULTATIVA)

La Pasantía formativa – facultativa, no incluida en el precio del curso – se desarrolla al final de la fase didáctica del Curso Master de Nivel II en restaurantes pertenecientes a la Asociación Jóvenes Restauradores de Europa (www.jre.it), con la cual el ICIF ha estipulado un acuerdo. Las estructuras para el stage vienen seleccionadas de personal experto del ICIF. Aquí el estudiante puede meter en práctica y perfeccionar en modo óptimo las enseñanzas aprendidas durante la fase teórica, profundizando el conocimiento del sector de interés.

El grupo es dividido y cada estudiante es enviado en una estructura distinta. El alojamiento y la comida son cubiertos por el restaurante que hospeda, que provee el alojamiento del estudiante según su propia disponibilidad.

PRECIO

Precio del curso completo: 11.500 €

El precio comprende:

• Hospedaje en el alojamiento del Instituto por 9 semanas en mini apartamentos, compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño
• Servicio de desayuno
• Comidas en la escuela del lunes al viernes
• Uniforme completo de cocinero con el logo del Instituto compuesto por: una chaqueta, un par de pantalones, un delantal, y un sombrero de papel
• Asistencia al proceso de solicitud de visa de estudios (si es necesario)

SERVICIOS ADICIONALES DE PAGO

• Bus transporte de grupo desde Milano Malpensa hasta Costigliole de Asti

• Compra y activación de una sim caro telefónica

• Asistencia y organización de rutas gastronómicas y enológicas

• Asistencia y organización de transporte para eventos y ferias del sector