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TW MASTER EM COZINHA E ENOLOGIA ITALIANA – NÍVEL I e II
O Master Em Cozinha e Enologia Italiana – Nível I e II, com duração de 180 dias, é dividido em duas fases: a primeira consiste em aulas teóricas e práticas na sede do ICIF, acompanhadas por visitas à empresas; a segunda, prática, com um estágio (opcional, não incluído no preço do curso) em restaurantes selecionados pela Escola.
O Master Em Cozinha e Enologia Italiana – Nível I e II – ensina a cozinha tradicional regional e a sua evolução moderna-criativa, as bases técnicas, as decorações apropriadas, a arte da apresentação e também as noções fundamentais sobre os produtos agroalimentares, as especiarias, as ervas, as matérias-primas, até o aprofundamento sobre vinho e azeite.
Durante a permanência na Escola todos os alunos, divididos em grupos e com um sistema de rotação, lidam com a preparação de ingredientes para a execução das receitas e estão envolvidos na atividade prática, seja para o serviço de cozinha que para aquilo na sala de refeições.
Número máximo de participantes: 24.
DURAÇÃO
O curso tem uma duração total de 6 meses:
- 9 semanas de aulas teóricas e práticas na sede do Instituto
- 15 semanas de estágio formativo (opcional) em restaurantes selecionados pelo ICIF
DIPLOMA
- Diploma do Instituto ao completar o curso
PODEM SE INSCREVER
- Graduados de institutos ou centros de formação superior em hotelaria
- Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
- Operadores do setor com pelo menos três anos documentados de serviço efetivo em atividades turísticas e hotéis no mundo
PROGRAMA
- Conhecimentos gerais e terminologia técnica. A cozinha tradicional, regional e moderna-criativa
- A cozinha das Regiões da Itália: temperos, ervas e especiarias, molhos, entradas frias e quentes, frios e embutidos, massas frescas, secas e recheadas, arroz, nhoque, polentas, carnes brancas e vermelhas, carne de caça, produtos da pesca, hortaliças, cogumelos, queijos
- Preparação dos principais pratos regionais
- Métodos de cocção inovadores (à vácuo, cocção a baixa temperatura, defumação)
- Composição do menu para intolerâncias alimentares
- Cozinha Molecular
O tipo de receitas realizadas varia de acordo com a sazonalidade e disponibilidade do produto. O Número de receitas realizadas depende do nível de dificuldade e, no caso de aulas práticas, também da preparação dos alunos que participam ao curso e da velocidade de execução deles.
ESTÁGIO (OPCIONAL)
O estágio – opcional, não incluído no custo do curso – ocorre no final da fase de ensino do Curso Master – I Nível restaurantes pertencentes à Associação Jovens Restauradores da Europa (www.jre.it), com a qual o ICIF assinou uma convenção. As estruturas para o estágio são selecionadas por pessoal experiente do ICIF. Aqui o aluno pode pôr em prática e aperfeiçoar de forma otimizada os ensinos aprendidos durante a fase teórica, aprofundando o conhecimento sobre a área de interesse.
O grupo é dividido e cada estudante é enviado para uma estrutura diferente. A comida e alojamento são pagos pelo proprietário do restaurante, que fornece alojamento para os alunos de acordo com sua disponibilidade.
PREÇOS
Curso completo: 11.500 €
O preço do curso completo compreende:
Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple
Serviço de café
Refeições na escola
Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário
SERVIÇOS DE PAGAMENTO ADICIONAIS
Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti
Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor
