En 1997 el ICIF, Instituto de cocina, cultura y enología italiana, abre una nueva página de su historia con el traslado de su sede en el prestigioso castillo de Costigliole d’Asti, gracias a una contribución de la Unión Europea, destinada a ICIF a través de la Región Piamonte: un piso entero del castillo ha sido restaurado en función del Instituto y de sus actividades formativas, realizando una estructura didáctica permanente que permite desarrollar un programa de enseñanza a nivel de una universidad de cocina.

En 2004 el ICIF, Instituto de cocina, cultura y enología italiana, ha dado un paso adelante, ampliando sus actividades en el extranjero, a través de la apertura de dos sedes en Brasil y China. La primera, en el sur de Brasil en la región de Rio Grande do Sul, en Flores da Cunha, nacida en colaboración con la Universidad de Caxias do Sul. La segunda, en Shanghái, en el campus universitario Shanghái Lingang Science and Technology School.

El 29 de marzo 2014, fue inaugurada la Orangerie, la nueva estructura didáctica construida enteramente en video y metal, con aulas modernas y tecnología a la vanguardia.